YAHUARLOCRO

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YAHUARLOCRO

Yahuarlocro. Alimento Base: Borrego, Cocina la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reserva el agua de la cocción. Pica las tripas y la panza en cuadrados...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Borrego
Cocina Ecuador
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 panza de borrego con sus tripas
  • 1 litro de sangre
  • 10 lb. de papa chola
  • 1 atado de cebolla blanca
  • 4 onzas de ajo
  • 2 onzas de orégano
  • 4 onzas de manteca de color
  • 2 litros de leche
  • 4 aguacates
  • 8 onzas de cebolla paiteña
  • 2 to mates medianos
  • 1 atado de culantro

Elaboración paso a paso
 

  • Cocina la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda.
  • Reserva el agua de la cocción.
  • Pica las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
  • Pela y pica las papas.
  • Pica la cebolla paiteña en finas rodajas, reserva la mitad y el resto pica muy fino.
  • Pica el ajo y la cebolla blanca muy fino.
  • Con manteca de color, una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, haz un refrito y agrega el orégano.
  • Luego, añade una parte de las papas y la panza y las tripas.
  • Agrega el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.
  • Luego, pon el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua.
  • Corrige con sal, pimienta y culantro muy fino. Debe quedar
  • cremoso y suave.
  • Con el resto de ingredientes haz un refrito para freír la sangre, es decir, con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo y el orégano, y sal y pimienta.
  • Al final agregas el culantro.
  • Sirve el plato muy caliente, y aparte la sangre con el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
  • Picar la cebolla blanca muy fino, al igual que el ajo.