YAHUARLOCRO
Yahuarlocro. Alimento Base: Borrego, Cocina la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reserva el agua de la cocción. Pica las tripas y la panza en cuadrados...
Ingredientes
Method
- Cocina la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda.
- Reserva el agua de la cocción.
- Pica las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas.
- Pela y pica las papas.
- Pica la cebolla paiteña en finas rodajas, reserva la mitad y el resto pica muy fino.
- Pica el ajo y la cebolla blanca muy fino.
- Con manteca de color, una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, haz un refrito y agrega el orégano.
- Luego, añade una parte de las papas y la panza y las tripas.
- Agrega el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.
- Luego, pon el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, más agua.
- Corrige con sal, pimienta y culantro muy fino. Debe quedar
- cremoso y suave.
- Con el resto de ingredientes haz un refrito para freír la sangre, es decir, con la cebolla paiteña fina, la cebolla blanca, el ajo y el orégano, y sal y pimienta.
- Al final agregas el culantro.
- Sirve el plato muy caliente, y aparte la sangre con el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
- Picar la cebolla blanca muy fino, al igual que el ajo.
