Pasar la cebolla y el pimiento, con un poco de sal para que se poche mas rápido, cuando ya está pochado se le añade el tomate troceado, el chorro de vino y un poquito de azúcar y salar al gusto;

Pasar esta salsa por pasapurés o minipimex lo que sea ,cuanto mas fina quede la salsa mejor, y si queda muy espesa se le añade caldo si es de pescado mejor que mejor. Tiene que quedar la salsa caldosita.

Esta salsa se puede tener echa del día anterior

Luego en una cazuela para 4 personas se le echa un poquito de aceite con un poco de ajo muy picado y se pasa, que no se queme,

Se reboza el pescado ya cortado en rodajas en la harina y se pasa en el aceite y el ajo vuelta y vuelta y se le añade 1/2 cucharadita de café de pimentón dulce sin dejar que se queme, se le añade rápidamente la salsa que teníamos hecha, se le añaden las almejas y la guindilla si se quiere y a cocer como 4 minutos despacio y moviéndolo para que no se pegue.

Al final se le echa las guevaras de oricios si fuesen frescos mejor y adornar con perejil.