LUBINA AL ESTILO TORAJIRO
Lubina al estilo torajiro. Alimento Base: Lubina, Rehogar ligeramente la cebolla en el aceite (unos 5 minutos). Sacarla bien, escurrida y reservarla. Precalentar el horno a temperatura media. Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír...
Ingredientes
- 1 lubina de 1 Kg. aproximadamente.
- 1 cebolla.
- 1 dl. de vino blanco seco.
- 1/2 dl. de aceite de oliva virgen extra.
- Zumo de limón.
- Sal y pimienta.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Hinojo estragón y tomillo.
Elaboración paso a paso
- Rehogar ligeramente la cebolla en el aceite (unos 5 minutos). Sacarla bien, escurrida y reservarla.
- Precalentar el horno a temperatura media.
- Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla; colocar encima el pescado (que se habrá hecho limpiar y escamar en la pescadería).
- Introducir en la lubina el diente de ajo y un pellizco de las hierbas escogidas; salpimentar por dentro y por fuera. En la parte superior del lomo, hacer unas incisiones no muy profundas.
- Rociar el pescado con zumo de limón y el vino blanco; incorporar también la cebolla.
- Meter a horno medio unos 30 minutos, regando de vez en cuando la lubina con el jugo que se va formando.
- La única dificultad de este plato es el punto de cocción:. aunque se da un tiempo medio normal, conviene vigilar que no se reseque la lubina, pero tampoco ha de quedar demasiado cruda.
- Servir caliente, espolvoreada con perejil picado.
