Rehogar ligeramente la cebolla en el aceite (unos 5 minutos). Sacarla bien, escurrida y reservarla.
Precalentar el horno a temperatura media.
Verter en una fuente refractaria el aceite de sofreír la cebolla; colocar encima el pescado (que se habrá hecho limpiar y escamar en la pescadería).
Introducir en la lubina el diente de ajo y un pellizco de las hierbas escogidas; salpimentar por dentro y por fuera. En la parte superior del lomo, hacer unas incisiones no muy profundas.
Rociar el pescado con zumo de limón y el vino blanco; incorporar también la cebolla.
Meter a horno medio unos 30 minutos, regando de vez en cuando la lubina con el jugo que se va formando.
La única dificultad de este plato es el punto de cocción:. aunque se da un tiempo medio normal, conviene vigilar que no se reseque la lubina, pero tampoco ha de quedar demasiado cruda.
Servir caliente, espolvoreada con perejil picado.
