LOMO DE SALMÓN AL HORNO EN FUMET DE PESCADO Y CAVA
Lomo de salmón al horno en fumet de pescado y cava. Alimento Base: Salmón, Lo primero haremos el caldo o fumet de pescado, en una olla echar la cabeza y espinas de pescado con el agua y dejarlo hervir 30 minutos. Cuando esté hervido, cuélalo....
Ingredientes
- 4 lomos de salmón grandes
- 1/2 cabeza y espinas de pescado
- 1 litro de agua
- 1 vaso de cava
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de mantequilla
- Pimienta
- Eneldo
Elaboración paso a paso
- Lo primero haremos el caldo o fumet de pescado, en una olla echar la cabeza y espinas de pescado con el agua y dejarlo hervir 30 minutos.
- Cuando esté hervido, cuélalo. Colocar los lomos de salmón en una bandeja apta para horno junto con una taza del fumet, el vaso de cava, un poco de sal y pimienta, y la mantequilla. Hornea a 180º durante unos 20 minutos.
- Saca los lomos de la bandeja y reserva. Ahora deja reducir la salsa junto con la maicena.
- Sirve el salmón con la salsa por encima. Para complementar el plato puedes decorarlo con eneldo.
