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LOMO DE SALMÓN AL HORNO EN FUMET DE PESCADO Y CAVA

Lomo de salmón al horno en fumet de pescado y cava. Alimento Base: Salmón, Lo primero haremos el caldo o fumet de pescado, en una olla echar la cabeza y espinas de pescado con el agua y dejarlo hervir 30 minutos. Cuando esté hervido, cuélalo....
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Salmón
Cocina: Noruega
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 4 lomos de salmón grandes
  • 1/2 cabeza y espinas de pescado
  • 1 litro de agua
  • 1 vaso de cava
  • 1 cucharada de maicena
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Pimienta
  • Eneldo

Method
 

  1. Lo primero haremos el caldo o fumet de pescado, en una olla echar la cabeza y espinas de pescado con el agua y dejarlo hervir 30 minutos.
  2. Cuando esté hervido, cuélalo. Colocar los lomos de salmón en una bandeja apta para horno junto con una taza del fumet, el vaso de cava, un poco de sal y pimienta, y la mantequilla. Hornea a 180º durante unos 20 minutos.
  3. Saca los lomos de la bandeja y reserva. Ahora deja reducir la salsa junto con la maicena.
  4. Sirve el salmón con la salsa por encima. Para complementar el plato puedes decorarlo con eneldo.