LOMO DE PARGO CON ALCACHOFAS CONFITADAS, TOMATE CONCASSE Y SALSA DE PALO CORTADO
Lomo de pargo con alcachofas confitadas, tomate concasse y salsa de palo cortado. Alimento Base: Pargo, Sacar los lomos del pargo y cortar cada uno en dos, así nos quedarán las 4 raciones, marcar en la plancha por el lado de la piel. Limpiar las...
Ingredientes
- 800 gr de pargo limpio y sin espinas 1.2 kg entero
- 4 alcachofas
- 2 to mates rojos "duros"
- jugo de carne
- palo cortado oloroso
- 3 dientes de ajo
- tomillo fresco
- 5 cl de aceite de oliva virgen
Elaboración paso a paso
- Sacar los lomos del pargo y cortar cada uno en dos, así nos quedarán las 4 raciones, marcar en la plancha por el lado de la piel.
- Limpiar las alcachofas dejando únicamente los corazones con el tallo, cortarlas por la mitad y confitar en el aceite con los dientes de ajo y el tomillo.
- Poner un cazo con agua a hervir, escaldar los tomates ( 5 segundos) enfriar rápidamente en agua fría. Pelar los tomates y dejarlos limpios de pepitas, seguidamente cortarlos en "daditos".
- Poner a reducir el vino, cuando reduzca casi a la mitad incorporar el jugo de carne y reducir.
