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LOMO DE PARGO CON ALCACHOFAS CONFITADAS, TOMATE CONCASSE Y SALSA DE PALO CORTADO

Lomo de pargo con alcachofas confitadas, tomate concasse y salsa de palo cortado. Alimento Base: Pargo, Sacar los lomos del pargo y cortar cada uno en dos, así nos quedarán las 4 raciones, marcar en la plancha por el lado de la piel. Limpiar las...
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Tiempo de preparación 40 minutos
Tiempo Total 40 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pargo
Cocina: Cádiz
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 gr de pargo limpio y sin espinas 1.2 kg entero
  • 4 alcachofas
  • 2 to mates rojos "duros"
  • jugo de carne
  • palo cortado oloroso
  • 3 dientes de ajo
  • tomillo fresco
  • 5 cl de aceite de oliva virgen

Method
 

  1. Sacar los lomos del pargo y cortar cada uno en dos, así nos quedarán las 4 raciones, marcar en la plancha por el lado de la piel.
  2. Limpiar las alcachofas dejando únicamente los corazones con el tallo, cortarlas por la mitad y confitar en el aceite con los dientes de ajo y el tomillo.
  3. Poner un cazo con agua a hervir, escaldar los tomates ( 5 segundos) enfriar rápidamente en agua fría. Pelar los tomates y dejarlos limpios de pepitas, seguidamente cortarlos en "daditos".
  4. Poner a reducir el vino, cuando reduzca casi a la mitad incorporar el jugo de carne y reducir.