LOMO DE ERIZO
Lomo de erizo. Alimento Base: Huevos, Triturar 75 g de chocolate y desmenuzar los bizcochos. Poner en un cuenco 2 huevos, 2 yemas, el azúcar y la vainillina y batir hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir la almendra molida, los bizcochos, la...
Ingredientes
- huevo 4 unidades
- azúcar 75 gramos
- chocolate fondant 225 gramos
- canela en polvo 1/2 cucharadita
- ralladura de naranja 1 cucharada
- ralladura de limón 1 cucharada
- bizcocho de soletilla 3 unidades
- almendra picada 75 gramos
- almendra fileteada 25 gramos
- mantequilla 20 gramos
- vainillina 1/2 cucharadita
Elaboración paso a paso
- Triturar 75 g de chocolate y desmenuzar los bizcochos.
- Poner en un cuenco 2 huevos, 2 yemas, el azúcar y la vainillina y batir hasta obtener una mezcla espumosa.
- Añadir la almendra molida, los bizcochos, la canela, las ralladuras, el chocolate y en último lugar, las claras a punto de nieve.
- Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no pierdan el aire.
- Engrasar un molde y enharinarlo ligeramente.
- Verter la crema preparada y cocerlo en el horno precalentado, a temperatura media (180ºC) unos 30-35 minutos.
- Dejarlo templar antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
- Trocear el resto del chocolate y fundirlo con la mantequilla en un cacito al baño maría;
- Verterlo templado sobre el bizcocho y mantenerlo en lugar fresco hasta que se solidifique.
- Hacer pequeños cortes con un cuchillo afilado e introducir las almendras fileteadas.
