LOMO DE ERIZO

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LOMO DE ERIZO

Lomo de erizo. Alimento Base: Huevos, Triturar 75 g de chocolate y desmenuzar los bizcochos. Poner en un cuenco 2 huevos, 2 yemas, el azúcar y la vainillina y batir hasta obtener una mezcla espumosa. Añadir la almendra molida, los bizcochos, la...
Tiempo de preparación 1 h 20 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Huevos
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • huevo 4 unidades
  • azúcar 75 gramos
  • chocolate fondant 225 gramos
  • canela en polvo 1/2 cucharadita
  • ralladura de naranja 1 cucharada
  • ralladura de limón 1 cucharada
  • bizcocho de soletilla 3 unidades
  • almendra picada 75 gramos
  • almendra fileteada 25 gramos
  • mantequilla 20 gramos
  • vainillina 1/2 cucharadita

Elaboración paso a paso
 

  • Triturar 75 g de chocolate y desmenuzar los bizcochos.
  • Poner en un cuenco 2 huevos, 2 yemas, el azúcar y la vainillina y batir hasta obtener una mezcla espumosa.
  • Añadir la almendra molida, los bizcochos, la canela, las ralladuras, el chocolate y en último lugar, las claras a punto de nieve.
  • Mezclar con movimientos envolventes para que las claras no pierdan el aire.
  • Engrasar un molde y enharinarlo ligeramente.
  • Verter la crema preparada y cocerlo en el horno precalentado, a temperatura media (180ºC) unos 30-35 minutos.
  • Dejarlo templar antes de desmoldarlo sobre una rejilla.
  • Trocear el resto del chocolate y fundirlo con la mantequilla en un cacito al baño maría;
  • Verterlo templado sobre el bizcocho y mantenerlo en lugar fresco hasta que se solidifique.
  • Hacer pequeños cortes con un cuchillo afilado e introducir las almendras fileteadas.