LOMITOS DE JABALÍ AL ACETO BALSÁMICO

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LOMITOS DE JABALÍ AL ACETO BALSÁMICO

Lomitos de jabalí al aceto balsámico. Alimento Base: Jabalí, Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días. Pasado ese tiempo brasear los lomitos...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Jabalí
Cocina Aragón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 4 lomitos de jabalí
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 cabeza de ajo
  • Tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 100 g. de azúcar
  • 1 dl. de aceto balsámico
  • 1 l. de fondo oscuro de caza
  • Sal y pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días.
  • Pasado ese tiempo brasear los lomitos con la verdura. Una vez dorados, retirarlos y dejar que reposen para que rompan las fibras.
  • Mojar las verduras de la brasa con el fondo oscuro y dejar reducir, colar e incorporarle el caramelo de aceto balsámico y azúcar.