LOMITOS DE JABALÍ AL ACETO BALSÁMICO
Lomitos de jabalí al aceto balsámico. Alimento Base: Jabalí, Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días. Pasado ese tiempo brasear los lomitos...
Ingredientes
- 4 lomitos de jabalí
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- Tomillo
- 2 hojas de laurel
- 100 g. de azúcar
- 1 dl. de aceto balsámico
- 1 l. de fondo oscuro de caza
- Sal y pimienta
Elaboración paso a paso
- Marinar los lomitos de jabalí con la zanahoria, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, todo dentro de una bolsa de plástico, un par de días.
- Pasado ese tiempo brasear los lomitos con la verdura. Una vez dorados, retirarlos y dejar que reposen para que rompan las fibras.
- Mojar las verduras de la brasa con el fondo oscuro y dejar reducir, colar e incorporarle el caramelo de aceto balsámico y azúcar.
