LOMITO DE CERDO AL ROCOTO AMIELADO, FRIJOLES NEGROS REFRITOS Y SALSA MEDITERRÁNEA
Lomito de cerdo al rocoto amielado, frijoles negros refritos y salsa mediterránea. Alimento Base: Cerdo, Cocer los frejoles en abundante agua, hacer un aderezo con aji, cebolla, ajo y manteca. Una vez cocidos los frijoles, triturar una pequeña...
Ingredientes
- 4 lomitos de chancho
- Puré de rocoto a gusto
- 30 gr de azucar 40 gr de vinagre
- Fondo de carne mantequilla lo necesario
- 200 gr de frijoles negros cocidos
- 100 gr de arroz cocido
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 ajies
- Manteca de chancho lo necesario
- 1/2 cebolla
- 1 to mate
- 1 aji
- Hojas de culandro lo necesario
- Aceite de oliva virgen lo necesario
- 8 plátanos bizcocho
- 4 huevos de codorniz
- Limón al gusto
Elaboración paso a paso
- Cocer los frejoles en abundante agua, hacer un aderezo con aji, cebolla, ajo y manteca.
- Una vez cocidos los frijoles, triturar una pequeña parte y agregar arroz cocido y aderezo.
- Trabajarlo un poco fuera del fuego y reserva.
- Para la salsa, hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre y agregar el fondo.
- Luego, por último momento agregar el puré.
- Pasar los platanitos bizcocho por harina y freírlos en abundante aceite.
- Hacer una salsa crida con la cebolla, el tomate, el aji cortado en juliana, el aceite virgen y gotas de limón.
- Saltear en la sartén el tacu tacu y cocer los lomitos a la plancha.
- Decorar armoniosamente y servir.
