LOMITO DE CERDO AL ROCOTO AMIELADO, FRIJOLES NEGROS REFRITOS Y SALSA MEDITERRÁNEA

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LOMITO DE CERDO AL ROCOTO AMIELADO, FRIJOLES NEGROS REFRITOS Y SALSA MEDITERRÁNEA

Lomito de cerdo al rocoto amielado, frijoles negros refritos y salsa mediterránea. Alimento Base: Cerdo, Cocer los frejoles en abundante agua, hacer un aderezo con aji, cebolla, ajo y manteca. Una vez cocidos los frijoles, triturar una pequeña...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Cerdo
Cocina Perú
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 4 lomitos de chancho
  • Puré de rocoto a gusto
  • 30 gr de azucar 40 gr de vinagre
  • Fondo de carne mantequilla lo necesario
  • 200 gr de frijoles negros cocidos
  • 100 gr de arroz cocido
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ajies
  • Manteca de chancho lo necesario
  • 1/2 cebolla
  • 1 to mate
  • 1 aji
  • Hojas de culandro lo necesario
  • Aceite de oliva virgen lo necesario
  • 8 plátanos bizcocho
  • 4 huevos de codorniz
  • Limón al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Cocer los frejoles en abundante agua, hacer un aderezo con aji, cebolla, ajo y manteca.
  • Una vez cocidos los frijoles, triturar una pequeña parte y agregar arroz cocido y aderezo.
  • Trabajarlo un poco fuera del fuego y reserva.
  • Para la salsa, hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre y agregar el fondo.
  • Luego, por último momento agregar el puré.
  • Pasar los platanitos bizcocho por harina y freírlos en abundante aceite.
  • Hacer una salsa crida con la cebolla, el tomate, el aji cortado en juliana, el aceite virgen y gotas de limón.
  • Saltear en la sartén el tacu tacu y cocer los lomitos a la plancha.
  • Decorar armoniosamente y servir.