LOMITO DE CERDO AL ROCOTO AMIELADO, FRIJOLES NEGROS REFRITOS Y SALSA MEDITERRÁNEA

LOMITO DE CERDO AL ROCOTO AMIELADO, FRIJOLES NEGROS REFRITOS Y SALSA MEDITERRÁNEA

Lomito de cerdo al rocoto amielado, frijoles negros refritos y salsa mediterránea. Alimento Base: Cerdo, Cocer los frejoles en abundante agua, hacer un aderezo con aji, cebolla, ajo y manteca. Una vez cocidos los frijoles, triturar una pequeña...

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Tiempo de preparación 1

Tiempo Total 1

Raciones: 8 comensales

Plato: Cerdo

Cocina: Perú

Ingredients Method

Ingredientes

4 lomitos de chancho
Puré de rocoto a gusto
30 gr de azucar 40 gr de vinagre
Fondo de carne mantequilla lo necesario
200 gr de frijoles negros cocidos
100 gr de arroz cocido
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ajies
Manteca de chancho lo necesario
1/2 cebolla
1 to mate
1 aji
Hojas de culandro lo necesario
Aceite de oliva virgen lo necesario
8 plátanos bizcocho
4 huevos de codorniz
Limón al gusto

Method

Cocer los frejoles en abundante agua, hacer un aderezo con aji, cebolla, ajo y manteca.
Una vez cocidos los frijoles, triturar una pequeña parte y agregar arroz cocido y aderezo.
Trabajarlo un poco fuera del fuego y reserva.
Para la salsa, hacer un caramelo con el azúcar y el vinagre y agregar el fondo.
Luego, por último momento agregar el puré.
Pasar los platanitos bizcocho por harina y freírlos en abundante aceite.
Hacer una salsa crida con la cebolla, el tomate, el aji cortado en juliana, el aceite virgen y gotas de limón.
Saltear en la sartén el tacu tacu y cocer los lomitos a la plancha.
Decorar armoniosamente y servir.