LENGUA MECHADA
Lengua mechada. Alimento Base: Carne de tenera, Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción. Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien...
Ingredientes
- 1/2 Kg. de lengua de ternera
- 100 grs. de jamón magro
- 100 grs. de jamón gordo
- 1/2 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vinagre
- 1 vaso de vino tinto
- Clavo pimienta, canela y jengibre en polvo
- Orégano alcaparras y aceitunas
- 1 rama de salvia
- Aceite mantequilla y sal
Elaboración paso a paso
- Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción.
- Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.
- Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.
- Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar hasta que esté todo perfectamente cocido.
- Poner en el fuego ajo picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado.
- Cuando estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las aceitunas y la sal.
- Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo.
- Después de unos minutos retirar de la lumbre, y servir caliente, cubierta con su propia salsa.
