LENGUA MECHADA

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LENGUA MECHADA

Lengua mechada. Alimento Base: Carne de tenera, Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción. Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Carne de tenera
Cocina México
Raciones 5 comensales

Ingredientes
  

  • 1/2 Kg. de lengua de ternera
  • 100 grs. de jamón magro
  • 100 grs. de jamón gordo
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino tinto
  • Clavo pimienta, canela y jengibre en polvo
  • Orégano alcaparras y aceitunas
  • 1 rama de salvia
  • Aceite mantequilla y sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner la lengua a cocinar en agua, retirándola a mitad de cocción.
  • Se le quita el pellejo y se mecha con 2 dientes de ajo, el jamón gordo, el clavo, la canela y la pimienta en polvo, todo muy bien picado, y bien revuelto.
  • Colocarlo luego, en una cazuela, agregándole la mitad de vino, el vinagre, y otra vez clavo, canela y pimienta molidas, el jitomate, el jengibre molido, la salvia y la sal.
  • Poner en el horno la cazuela que debe estar a 200 grados C, y dejar hasta que esté todo perfectamente cocido.
  • Poner en el fuego ajo picados que quedaron, y el jamón magro, finamente picado.
  • Cuando estén fritos, añadirle un poco del caldo en que se cocinó la lengua, el vino restante, una pizca de orégano, la cebolla picada muy fina, las alcaparras, las aceitunas y la sal.
  • Dejar sazonar un buen rato, y añadirle la lengua con su recaudo.
  • Después de unos minutos retirar de la lumbre, y servir caliente, cubierta con su propia salsa.