LANGOSTA ARMORICANA
Langosta armoricana. Alimento Base: Langosta, Hay tres formas clásicas de prepararla: langosta newburg, con madeira y nata; langosta thermidor, con vino blanco y salsa mornay, y langosta a la armoricana (no a la "americana", como en muchos sitios...
Ingredientes
- Langosta
- 100 gramos de chalotas
- 1 diente de ajo
- 1 vaso de coñac
- Un poco de tomate concentrado
- 1 manojo de finas hierbas
- 130 milímetros de vino blanco
- Jerez
- Cayena
- Estragón
Elaboración paso a paso
- Hay tres formas clásicas de prepararla: langosta newburg, con madeira y nata; langosta thermidor, con vino blanco y salsa mornay, y langosta a la armoricana (no a la "americana", como en muchos sitios se ve, pues esta receta pasó de provenza a armórica, en francia).
- Tras obtener la carne de la langosta, cortar en rodajas y salar.
- Dorar en aceite caliente 100 gramos de chalotas y un diente de ajo, añadir la langosta y freír 5 minutos.
- Echar un vaso de coñac, encenderlo y dejar que se consuma.
- Añadir un poco de tomate concentrado, un manojo de finas hierbas, 125 ml. De vino blanco y hervir 15 minutos.
- Sacar la carne de la langosta y ponerla en una fuente calentada.
- Quitar las hierbas, mejorar la salsa con jerez, cayena y estragón.
- Ligarla con algo de almidón y cubrir los trozos.
