CREMA CATALANA DE ARENYS DE MUNT
Crema catalana de arenys de munt. Alimento Base: Huevo, Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (se deja una parte), con la mitad del azúcar, juntamente con la canela en rama y la piel de limón. Aparte, prepararemos un batido con el resto...
Ingredientes
Method
- Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (se deja una parte), con la mitad del azúcar, juntamente con la canela en rama y la piel de limón.
- Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto de azúcar, las yemas y la harina de maíz hasta que quede bien esponjoso.
- Cuando la leche haya hervido, se mezcla bien echando la leche caliente encima del preparado frío y no al revés, y removiendo al mismo tiempo.
- Cuando todo esté mezclado, se pasa por un colador, y a continuación se pone al fuego en otro cazo.
- No se parara de remover la crema con un batidor.
- También puede hacerse con una espátula de madera, pero con el batidor queda mucho más esponjosa.
- Poco a poco se va volviendo espesa.
- Cuando esté a punto de hervir, se saca del fuego, y es importante cambiarla de recipiente enseguida a uno que esté frío.
- Es muy importante que no se acerque a la temperatura de ebullición, ya que se corta.
- Como dato orientativo la temperatura no debería sobrepasar los 80º centígrados cuando esté terminada, y con la ayuda de un cucharón, se irá llenando las cazuelitas ya especiales para este postre.
- Si no se tienen cazuelitas, la pondremos en pequeños cuencos individuales, o en platos.
- Se guardan en la nevera hasta el momento de servir.
- En el momento de servirlas, deben estar frías de la nevera.
- Entonces se añade encima azúcar, y se quema con una pala de quemar.
