CREMA CATALANA DE ARENYS DE MUNT

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CREMA CATALANA DE ARENYS DE MUNT

Crema catalana de arenys de munt. Alimento Base: Huevo, Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (se deja una parte), con la mitad del azúcar, juntamente con la canela en rama y la piel de limón. Aparte, prepararemos un batido con el resto...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Huevo
Cocina Arenys de Munt
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 litro yemas
  • 1 ramita canela
  • 10 gramos azúcar para quemar
  • 45 gramos harina de maíz
  • 200 gramos azúcar
  • Leche
  • 8 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (se deja una parte), con la mitad del azúcar, juntamente con la canela en rama y la piel de limón.
  • Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto de azúcar, las yemas y la harina de maíz hasta que quede bien esponjoso.
  • Cuando la leche haya hervido, se mezcla bien echando la leche caliente encima del preparado frío y no al revés, y removiendo al mismo tiempo.
  • Cuando todo esté mezclado, se pasa por un colador, y a continuación se pone al fuego en otro cazo.
  • No se parara de remover la crema con un batidor.
  • También puede hacerse con una espátula de madera, pero con el batidor queda mucho más esponjosa.
  • Poco a poco se va volviendo espesa.
  • Cuando esté a punto de hervir, se saca del fuego, y es importante cambiarla de recipiente enseguida a uno que esté frío.
  • Es muy importante que no se acerque a la temperatura de ebullición, ya que se corta.
  • Como dato orientativo la temperatura no debería sobrepasar los 80º centígrados cuando esté terminada, y con la ayuda de un cucharón, se irá llenando las cazuelitas ya especiales para este postre.
  • Si no se tienen cazuelitas, la pondremos en pequeños cuencos individuales, o en platos.
  • Se guardan en la nevera hasta el momento de servir.
  • En el momento de servirlas, deben estar frías de la nevera.
  • Entonces se añade encima azúcar, y se quema con una pala de quemar.