JUDÍAS A LA VÉNETA

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JUDÍAS A LA VÉNETA

Judías a la véneta. Alimento Base: Judías, Poner las judías en una olla con abundante agua salada y cocerlas una hora y media. Desalar las anchoas, quitarles las espinas y trocearlas. Pelar y machacar el diente de ajo; lavar y picar el perejil....
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo total 2 horas
Plato Judías
Cocina Italia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Judías: 800 g
  • Anchoas en sal: 6
  • Diente de ajo: 2
  • Perejil: 1 rama
  • Vinagre de vino blanco: 1 vaso
  • Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
  • Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las judías en una olla con abundante agua salada y cocerlas una hora y media.
  • Desalar las anchoas, quitarles las espinas y trocearlas.
  • Pelar y machacar el diente de ajo; lavar y picar el perejil.
  • Sofreír el ajo y el perejil y, cuando el ajo esté dorado, añadir las anchoas aplastándolas con una cuchara de madera.
  • Luego verter el vinagre y mezclar todo hasta que las anchoas formen una crema.
  • Entonces añadir una pizca de pimienta, rectificar de sal y apartarlas del fuego.
  • Escurrir las judías, ponerlas en una cazuela y aliñarlas con la salsa de anchoas.
  • Dejarlas reposar 10 minutos antes de servirlas.