JUDÍAS A LA VÉNETA
Judías a la véneta. Alimento Base: Judías, Poner las judías en una olla con abundante agua salada y cocerlas una hora y media. Desalar las anchoas, quitarles las espinas y trocearlas. Pelar y machacar el diente de ajo; lavar y picar el perejil....
Ingredientes
- Judías: 800 g
- Anchoas en sal: 6
- Diente de ajo: 2
- Perejil: 1 rama
- Vinagre de vino blanco: 1 vaso
- Aceite de oliva extravirgen: 4 cucharadas
- Sal y Pimienta
Elaboración paso a paso
- Poner las judías en una olla con abundante agua salada y cocerlas una hora y media.
- Desalar las anchoas, quitarles las espinas y trocearlas.
- Pelar y machacar el diente de ajo; lavar y picar el perejil.
- Sofreír el ajo y el perejil y, cuando el ajo esté dorado, añadir las anchoas aplastándolas con una cuchara de madera.
- Luego verter el vinagre y mezclar todo hasta que las anchoas formen una crema.
- Entonces añadir una pizca de pimienta, rectificar de sal y apartarlas del fuego.
- Escurrir las judías, ponerlas en una cazuela y aliñarlas con la salsa de anchoas.
- Dejarlas reposar 10 minutos antes de servirlas.
