POLLO CON SALSA DE FOIE ESTILO MATIGNON

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POLLO CON SALSA DE FOIE ESTILO MATIGNON

Pollo con salsa de foie estilo matignon. Alimento Base: Pollo, Trinchar el pollo, sazonarlo con sal y pimienta y saltearlo con mantequilla. Cuando esté en su punto, agregarle en torcitos muy pequeños: la zanahoria, cebolla, jamón crudo, y pedacitos...
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Pollo
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 pollo; troceado
  • 60 gr. foie gras
  • 1 cucharada crema de leche
  • 60 gr. jamón país
  • 4 cucharada glasa de carne
  • 50 gr. zanahorias
  • 25 gr. cebollas
  • 1 cucharada mantequilla
  • 1 dl. vino blanco
  • 1 cucharada coñac
  • Aceite
  • Mantequilla
  • 1 pizca perejil
  • Laurel
  • Tomillo

Elaboración paso a paso
 

  • Trinchar el pollo, sazonarlo con sal y pimienta y saltearlo con mantequilla.
  • Cuando esté en su punto, agregarle en torcitos muy pequeños: la zanahoria, cebolla, jamón crudo, y pedacitos de tomillo y de laurel pulverizados. Estos elementos deberán ponerse en una cazuela con una buena cucharada de mantequilla, dejando que se rehoguen hasta su cocción total, agregándoles entonces el pollo.
  • Mojarlo con unas cucharadas de coñac añejo, un decilitro de vino blanco y dejar que reduzca a la mitad; agregar cuatro cucharadas de glasa de carne y una pizca de perejil picado y continuar la cocción durante unos minutos.
  • Disponer el pollo en una fuente, ligar la salsa con el foie gras cocido pasado por el tamiz y completado con unas cucharadas de crema fresca. Salsear el pollo con ella.