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SALSA GINEBRINA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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SALSA GINEBRINA

Salsa ginebrina . Alimento Base: Salmón, Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio. Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino. Reducir hasta...
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Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo Total 45 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Salmón
Cocina: Suiza
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 cabeza de salmón
  • 1 cebolla pequeña cortada fina
  • 1 zanahoria pequeña cortada en trocitos pequeños
  • unas hojas de apio
  • 150 de mantequilla
  • 5 dl de vino blanco de calidad
  • 3 dl. de salsa bordalesa sin tuétano ver salsa bordalesa,
  • 50 gr. de pies de champiñones
  • 1 cucharada de manteca de anchoa.

Method
 

  1. Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio.
  2. Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino.
  3. Reducir hasta que quede 1 dl. de líquido.
  4. Agregar la salsa bordalesa y los pies de champiñones.
  5. Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  6. Espumar. Pasar por el colador. Llevar, de nuevo, a ebullición.
  7. Apartar del fuego y añadir 100 gr. de mantequilla y la manteca de anchoa. Nota: La manteca de anchoa se puede hacer de la siguiente forma: Poner sobre el fuego un poco de mantequilla para que se funda, cuando esté fundida añadir unas anchoas hechas puré.
  8. Dejar enfriar sin dejar de remover hasta que esté de nuevo en su estado prístino.