SALSA GINEBRINA
Salsa ginebrina . Alimento Base: Salmón, Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio. Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino. Reducir hasta...
Ingredientes
- 1 cabeza de salmón
- 1 cebolla pequeña cortada fina
- 1 zanahoria pequeña cortada en trocitos pequeños
- unas hojas de apio
- 150 de mantequilla
- 5 dl de vino blanco de calidad
- 3 dl. de salsa bordalesa sin tuétano ver salsa bordalesa,
- 50 gr. de pies de champiñones
- 1 cucharada de manteca de anchoa.
Elaboración paso a paso
- Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio.
- Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino.
- Reducir hasta que quede 1 dl. de líquido.
- Agregar la salsa bordalesa y los pies de champiñones.
- Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
- Espumar. Pasar por el colador. Llevar, de nuevo, a ebullición.
- Apartar del fuego y añadir 100 gr. de mantequilla y la manteca de anchoa. Nota: La manteca de anchoa se puede hacer de la siguiente forma: Poner sobre el fuego un poco de mantequilla para que se funda, cuando esté fundida añadir unas anchoas hechas puré.
- Dejar enfriar sin dejar de remover hasta que esté de nuevo en su estado prístino.
