SALSA GINEBRINA

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SALSA GINEBRINA

Salsa ginebrina . Alimento Base: Salmón, Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio. Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino. Reducir hasta...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Salmón
Cocina Suiza
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 cabeza de salmón
  • 1 cebolla pequeña cortada fina
  • 1 zanahoria pequeña cortada en trocitos pequeños
  • unas hojas de apio
  • 150 de mantequilla
  • 5 dl de vino blanco de calidad
  • 3 dl. de salsa bordalesa sin tuétano ver salsa bordalesa,
  • 50 gr. de pies de champiñones
  • 1 cucharada de manteca de anchoa.

Elaboración paso a paso
 

  • Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio.
  • Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino.
  • Reducir hasta que quede 1 dl. de líquido.
  • Agregar la salsa bordalesa y los pies de champiñones.
  • Cocer a fuego lento durante 15 minutos.
  • Espumar. Pasar por el colador. Llevar, de nuevo, a ebullición.
  • Apartar del fuego y añadir 100 gr. de mantequilla y la manteca de anchoa. Nota: La manteca de anchoa se puede hacer de la siguiente forma: Poner sobre el fuego un poco de mantequilla para que se funda, cuando esté fundida añadir unas anchoas hechas puré.
  • Dejar enfriar sin dejar de remover hasta que esté de nuevo en su estado prístino.