JARRETE DE TERNASCO DE ARAGÓN ESTOFADO EN SU SALSA

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JARRETE DE TERNASCO DE ARAGÓN ESTOFADO EN SU SALSA

Jarrete de ternasco de aragón estofado en su salsa. Alimento Base: Ternera, Echamos los jarretes salpimentados en una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogamos hasta que comience a dorarse. Añadimos las verduras troceadas y cocemos durante...
Tiempo de preparación 40 min
Tiempo total 40 min
Plato Ternera
Cocina Aragón
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 jarretes de ternasco
  • 1/2 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 puerro
  • 1 hoja de laurel
  • 2 to mates maduros
  • Aceite de oliva
  • Harina
  • Coñac
  • sal
  • pimienta

Elaboración paso a paso
 

  • Echamos los jarretes salpimentados en una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogamos hasta que comience a dorarse. Añadimos las verduras troceadas y cocemos durante unos minutos, flambeamos con el coñac, echamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y mojamos con caldo hasta cubrir, añadimos el laurel, y si apetece un ramillete de tomillo. Cocemos una hora a fuego lento, sacamos los jarretes y reservamos, pasamos la salsa por la turmix y por el chino. Rectificamos la sal y ligamos la salsa, si está clara con un poco de maicena disuelta en agua fría o con caldo se está espesa. Añadimos los jarretes y cocemos durante 2 minutos. Servimos con patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.