JARRETE DE TERNASCO DE ARAGÓN ESTOFADO EN SU SALSA
Jarrete de ternasco de aragón estofado en su salsa. Alimento Base: Ternera, Echamos los jarretes salpimentados en una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogamos hasta que comience a dorarse. Añadimos las verduras troceadas y cocemos durante...
Ingredientes
- 8 jarretes de ternasco
- 1/2 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro
- 1 hoja de laurel
- 2 to mates maduros
- Aceite de oliva
- Harina
- Coñac
- sal
- pimienta
Elaboración paso a paso
- Echamos los jarretes salpimentados en una cazuela, con el aceite bien caliente, rehogamos hasta que comience a dorarse. Añadimos las verduras troceadas y cocemos durante unos minutos, flambeamos con el coñac, echamos una cucharada de harina, damos unas vueltas y mojamos con caldo hasta cubrir, añadimos el laurel, y si apetece un ramillete de tomillo. Cocemos una hora a fuego lento, sacamos los jarretes y reservamos, pasamos la salsa por la turmix y por el chino. Rectificamos la sal y ligamos la salsa, si está clara con un poco de maicena disuelta en agua fría o con caldo se está espesa. Añadimos los jarretes y cocemos durante 2 minutos. Servimos con patatas torneadas o verduras, champiñones o setas.
