JABALÍ TIERNO AL CHOCOLATE

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JABALÍ TIERNO AL CHOCOLATE

Jabalí tierno al chocolate. Alimento Base: Jabalí, Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. Reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave. Extraer carne y mantener su temperatura....
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Jabalí
Cocina Alemania
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 800 g lomo de jabalí sin hueso
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 1/8 lt vino tinto
  • Un poco de harina
  • 200 cc caldo de carne
  • 30 g chocolate amargo
  • Broccoli
  • Papas a la crema:
  • Cebolla picada
  • 400 g papas hervidas y cortadas en rodajas finas
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1/8 lt crema doble
  • 1/4 lt crema rusa o agria
  • 8 fetas panceta ahumada

Elaboración paso a paso
 

  • Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente.
  • Reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave.
  • Extraer carne y mantener su temperatura.
  • Agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos.
  • Revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.
  • Papas a la crema
  • Cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa.
  • Forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.
  • Salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.