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JABALÍ TIERNO AL CHOCOLATE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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JABALÍ TIERNO AL CHOCOLATE

Jabalí tierno al chocolate. Alimento Base: Jabalí, Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente. Reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave. Extraer carne y mantener su temperatura....
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Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Jabalí
Cocina: Alemania
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 g lomo de jabalí sin hueso
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 1/8 lt vino tinto
  • Un poco de harina
  • 200 cc caldo de carne
  • 30 g chocolate amargo
  • Broccoli
  • Papas a la crema:
  • Cebolla picada
  • 400 g papas hervidas y cortadas en rodajas finas
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 1/8 lt crema doble
  • 1/4 lt crema rusa o agria
  • 8 fetas panceta ahumada

Method
 

  1. Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente.
  2. Reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave.
  3. Extraer carne y mantener su temperatura.
  4. Agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos.
  5. Revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.
  6. Papas a la crema
  7. Cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa.
  8. Forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.
  9. Salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.