Cortar lomo en 4 trozos, salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente.
Reducir llama y continuar cocción hasta que la carne quede de un color rosa suave.
Extraer carne y mantener su temperatura.
Agregar vino al fondo de cocción, dejar reducir un poco, espolvorear con harina, bañar con caldo y agregar chocolate amargo cortado en trozos.
Revolver hasta lograr una consistencia cremosa de la salsa.
Papas a la crema
Cebollas y papas, sazonarlas, mezclarlas con crema doble y crema rusa.
Forrar 4 moldecitos con 2 fetas de panceta, rellenarlas con la preparación anterior y llevarlas al horno precalentado a 180ºC por 10 minutos.
Salsear fondo del plato, escaldar broccoli desmenuzado y servirlo conjuntamente con las papas a la crema y las rodajas de jabalí.
