ISLA FLOTANTE
Isla flotante. Alimento Base: Azúcar, Poner las claras de huevo a punto de nieve durante tres minutos y agregar, poco a poco, sin dejar de batir el azúcar pulverizada. Mientras tanto, verter en una cacerola el azúcar y el agua, cocinar hasta...
Ingredientes
Method
- Poner las claras de huevo a punto de nieve durante tres minutos y agregar, poco a poco, sin dejar de batir el azúcar pulverizada.
- Mientras tanto, verter en una cacerola el azúcar y el agua, cocinar hasta formar un caramelo oscuro.
- Cuando las claras estén bien batidas, incorporar el caramelo sin dejar de batir. Reservar la cacerola con los restos de caramelo.
- Engrasar un molde alto con la mantequilla.
- Verter en él la mezcla preparada, presionándola con una espátula para que no queden huecos y poner el molde dentro de otro recipiente más grande con agua, para cocinar al baño maría.
- Introducir en el horno precalentado a 350°f (180°c), durante 20 minutos o hasta que al pincharle con una aguja, ésta salga seca.
- Retirar del horno, dejar enfriar e introducir en el refrigerador.
- Preparar la crema. Batir las yemas ligeramente y reservar.
- Poner en una cacerola al fuego la leche, el azúcar, el bicarbonato y la cáscara de limón.
- Dejar que rompa a hervir, revolver y cocinar durante 45 minutos o hasta que adquiera consistencia de crema liviana.
- Apagar el fuego, y revolviendo, agregar media taza de esta crema a las yemas batidas, en un chorrito continuo pra que se entibie.
- Encender la mezcla de yemas, sin dejar de revolver.
- Cocinar a fuego muy lento durante diez ó doce minutos hasta que espese.
- Añadir la esencia de vainilla y colar la crema a través de un colador de alambre no muy fino.
- Introducir en el refrigerador.
- Por último, cuando todo esté bien frío, desmoldar el merengue sobre un plato grande y hondo.
- Cubrir con la crema y bañar la superficie con el caramelo que quedó en la cacerola.
- Dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.
