ISLA FLOTANTE

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ISLA FLOTANTE

Isla flotante. Alimento Base: Azúcar, Poner las claras de huevo a punto de nieve durante tres minutos y agregar, poco a poco, sin dejar de batir el azúcar pulverizada. Mientras tanto, verter en una cacerola el azúcar y el agua, cocinar hasta...
Tiempo de preparación 1 h 15 min
Tiempo total 1 h 15 min
Plato Azúcar
Cocina Colombia
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • Para el merengue
  • 8 claras de huevo
  • 750 gramos de azúcar pulverizada
  • 200 gramos de azúcar
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Para la crema:
  • 8 yemas de huevo
  • 4 tazas de leche
  • 380 gramos de azúcar para la crema
  • 1 pizca de bicarbonato de sodio
  • La cáscara entera de un limón
  • Esencia de vainilla cucharadita

Elaboración paso a paso
 

  • Poner las claras de huevo a punto de nieve durante tres minutos y agregar, poco a poco, sin dejar de batir el azúcar pulverizada.
  • Mientras tanto, verter en una cacerola el azúcar y el agua, cocinar hasta formar un caramelo oscuro.
  • Cuando las claras estén bien batidas, incorporar el caramelo sin dejar de batir. Reservar la cacerola con los restos de caramelo.
  • Engrasar un molde alto con la mantequilla.
  • Verter en él la mezcla preparada, presionándola con una espátula para que no queden huecos y poner el molde dentro de otro recipiente más grande con agua, para cocinar al baño maría.
  • Introducir en el horno precalentado a 350°f (180°c), durante 20 minutos o hasta que al pincharle con una aguja, ésta salga seca.
  • Retirar del horno, dejar enfriar e introducir en el refrigerador.
  • Preparar la crema. Batir las yemas ligeramente y reservar.
  • Poner en una cacerola al fuego la leche, el azúcar, el bicarbonato y la cáscara de limón.
  • Dejar que rompa a hervir, revolver y cocinar durante 45 minutos o hasta que adquiera consistencia de crema liviana.
  • Apagar el fuego, y revolviendo, agregar media taza de esta crema a las yemas batidas, en un chorrito continuo pra que se entibie.
  • Encender la mezcla de yemas, sin dejar de revolver.
  • Cocinar a fuego muy lento durante diez ó doce minutos hasta que espese.
  • Añadir la esencia de vainilla y colar la crema a través de un colador de alambre no muy fino.
  • Introducir en el refrigerador.
  • Por último, cuando todo esté bien frío, desmoldar el merengue sobre un plato grande y hondo.
  • Cubrir con la crema y bañar la superficie con el caramelo que quedó en la cacerola.
  • Dejar en el refrigerador hasta el momento de servir.