HOLOTURIAS

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HOLOTURIAS

Holoturias. Alimento Base: Holoturia, En primer lugar, se hierven las holoturias; luego se cortan a lo largo en dos partes y se envuelven con gasa. Cortar el pernil en rebanadas grandes, las alas en cuadrados y el puerro en trocitos de 45 milímetros...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Holoturia
Cocina China
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de holoturias remojadas
  • 200 gramos de pernil de cerdo
  • 150 gramos de puerro
  • 200 gramos de alas de gallina
  • 30 gramos de azúcar
  • Un poco de jengibre en rodajas
  • 15 gramos de fécula remojada
  • 1 kilo de caldo de carne
  • 75 gramos de salsa de soya
  • Un poco de sazonador
  • 75 gramos de vino amarillo
  • 100 gramos de manteca de cerdo

Elaboración paso a paso
 

  • En primer lugar, se hierven las holoturias; luego se cortan a lo largo en dos partes y se envuelven con gasa.
  • Cortar el pernil en rebanadas grandes, las alas en cuadrados y el puerro en trocitos de 45 milímetros de largo. Poner una sartén a fuego lento con 50 gramos de manteca; una vez derretida la manteca, se incorpora el azúcar. Cuando el azúcar se vuelve rojo, se agregan el pernil y los trozos de alas para sofreír durante 3 minutos, luego incorporar 750 gramos de caldo, 40 gramos de salsa, 25 gramos de puerro, jengibre y los 50 gramos de vino.
  • Cuando empiece a hervir, se quita la espuma y se vierte el todo en una olla de barro. Se deja la bolsa de holoturias en ella; cuando hierva, se baja el fuego y se cocina durante una hora.
  • Se fríe el puerro hasta que se dore en una sartén con 25 gramos de manteca de cerdo a fuego vivo, agregar enseguida los 50 gramos de caldo. Cuando empiece a hervir, se pone una fuente.
  • Quitar la bolsa de holoturias de la olla de barro, desatarla y colocar las holoturias sobre el puerro en la fuente. Poner 200 gramos de caldo y 35 gramos de salsa en otra sartén.
  • Cuando hierva, espumarlo y mezclarlo con fécula remojada, 25 gramos de vino, 25 gramos de manteca y el sazonador. Y por último, se vierte todo esto sobre las holoturias y ya está preparado para servir.