HELADO DE ESPECIAS

Se baten en una vasija adecuada los huevos con el azúcar, se agrega la leche y las especias.

Luego se introduce la vasija al baño maría muy caliente y se remueve la

Mezcla con una espátula hasta que esté lo suficiente espesa para quedar adherida a la espátula sin desprenderse (la crema al baño maría, no debe hervir, pues se cortaría, para evitar que se corte se puede sustituir dos huevos por una cucharada de maicena y

Entonces no es necesario hacer al baño maría y no importa que cueza, la crema resulta más fina sin la maicena).

Entonces se saca la vasija del baño y se mete en agua fría; durante este enfriamiento se revuelve de vez en cuando para evitar que se forme nata.

Cuando la crema está fría se traslada a la sorbetera (si no se tiene sorbetera y/o garrafa, se puede congelar en el congelador, sacando el recipiente donde se está congelando la mezcla de vez en cuando y batiéndolo para evitar la formación de cristales de hielo), antes de trasladarla se pasará por un chino, removiéndola entre tanto con una espátula para facilitar su paso.

Estrujar las especias para que suelten bien todo su sabor.

Cuando la mezcla está casi convertida en helado se le incorpora la clara batida a punto de nieve y se mezcla, se puede suprimir.

El motivo es darle al helado un poco más de esponjosidad, se continua con la congelación hasta obtener una masa perfectamente helada.

Si lo que quieres hacer es un helado de canela sólo, suprime las otras especias y aumenta la cantidad de canela.