HELADO DE CHOCOLATE CON PARFAIT DE MANDARINA

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HELADO DE CHOCOLATE CON PARFAIT DE MANDARINA

Helado de chocolate con parfait de mandarina. Alimento Base: Leche, Para hacer el parfait: Llevamos el zumo de mandarina a ebullición en un cazo y lo reducimos a la mitad. En otro cazo diferente, llevamos a ebullición 4 cucharadas de agua con...
Tiempo de preparación 1 h
Tiempo total 1 h
Plato Leche
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • Para hacer la farfait de mandarina:
  • 200 ml de mandarina
  • 60 g de azúcar
  • 3 yemas de huevo
  • ralladura de una mandarina
  • 200 ml de nata montada
  • Para hacer el helado de chocolate:
  • 500 ml de leche
  • 5 yemas de huevo
  • 50 g de cacao en polvo
  • 1 rama de vainilla
  • 120 g de azúcar
  • Para hacer la salsa de mandarina:
  • 50 g de azúcar
  • Zumo de cuatro mandarinas
  • Corteza de una mandarina
  • Para decorar:
  • 2 mandarinas
  • 1 cucharada de gelatina de albaricoque
  • virutas de chocolate

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer el parfait: Llevamos el zumo de mandarina a ebullición en un cazo y lo reducimos a la mitad.
  • En otro cazo diferente, llevamos a ebullición 4 cucharadas de agua con el azúcar y lo dejamos cocer durante 8 minutos hasta que el almibar quede espeso y transparente.
  • Ponemos las yemas en la batidora y las batimos hasta que formen una espuma, añadimos el almibar caliente poco a poco y seguimos batiendo hasta que la mezcla esté fría, añadimos el zumo y la ralladura de mandarina y la nata montada.
  • Metemos al congelador el parfait durante 2 horas.
  • Para hacer el helado:
  • Ponemos a hervir en un cazo la leche con la vainilla, en un bol mezclamos las yemas y el azúcar y añadimos poco a poco la leche caliente con un colador.
  • Pasamos esta mezcla a una cacerola, la ponemos a fuego moderado y la dejamos que hierva sin dejar de remover, cuando la crema se espese la retiramos del fuego, añadimos el chocolate en trozos y dejamos reposar durante 3 minutos, removemos hasta que el chocolate se disuelva.
  • Dejamos enfriar la crema, removemos de vez en cuando, la ponemos en una heladera.
  • Ponemos una capa de helado en 8 moldes, metemos en el centro una bola de parfait de mandarina con la parte plana hacia arriba, terminamos de rellenar los moldes con el helado y los metemos al congelador durante 2 horas.
  • Para hacer la salsa: Escaldamos la corteza de mandarina en agua hirviendo, la ponemos en una cacerola con 100 ml de agua, azúcar y el zumo de la mandarina, cocemos durante 5 minutos, retiramos la espuma y dejamos reposar la salsa durante 20-30 minutos, la colamos.
  • Decoración del postre:
  • Pelamos las mandarinas, separamos los gajos y los untamos con un poco de gelatina de albaricoque, llevada a ebullición junto con una cucharada de agua.
  • Metemos durante un momento los moldes en agua caliente, los volcamos sobre platos individuales y decoramos los parfaits con las virutas de chocolate y los gajos de mandarina glaseadosy acompañados de la salsa de mandarina.