GLASÉ DE ALMENDRA TOSTADA BISCUIT

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GLASÉ DE ALMENDRA TOSTADA BISCUIT

Glasé de almendra tostada biscuit. Alimento Base: Almendra, En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón. Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa. Dejar...
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Almendra
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 100 gr. de almendras tostadas y molidas
  • 50 cl. de leche de cabra o de vaca
  • 50 gr. de azúcar y por otra parte 200 gr. de azúcar
  • 33 gr. de almidón
  • 25 cl. de agua
  • 12 yemas de huevo 2 claras de huevo de los grandes

Elaboración paso a paso
 

  • En un cazo, poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón.
  • Se cuece a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
  • Dejar enfriar. En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y cuando hierva añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar.
  • Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas.
  • Montar las claras.
  • Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
  • Poner en un molde y pasarlo al congelador.
  • Servir desmoldado en una fuente.