FRUTA FLAMBEADA CON HELADO

FRUTA FLAMBEADA CON HELADO

Fruta flambeada con helado. Alimento Base: Ciruela, Pelar la fruta, cortarla en trozos, introducir en una cacerola con el clavo de especia y espolvorearla con 3 cucharadas de azúcar. Cocer durante 3 minutos, regar con el brandy, dejar que se evapore...

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Tiempo de preparación 30

Tiempo Total 30

Raciones: 8 comensales

Plato: Ciruela

Ingredients Method

Ingredientes

3 kg de fruta:
Necterina ciruelas, piña, fresones, plátano, etc.)
1 chorrito de brandy
1 vasito de licor de naranja
3 claras de huevo
120 g de azúcar
1 clavo de especia
8 bolitas de helado al gusto.

Method

Pelar la fruta, cortarla en trozos, introducir en una cacerola con el clavo de especia y espolvorearla con 3 cucharadas de azúcar.
Cocer durante 3 minutos, regar con el brandy, dejar que se evapore a fuego vivo y continuar la cocción durante 15 minutos.
Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el azúcar, hasta obtener un merengue firme.
Poner en una fuente refractaria y cubrir con el merengue.
Gratinar durante 5 minutos, retirar, regar con el licor y prenderlo.
Servir rápidamente, mientras se flambea, acompañado de bolas de helado.