Pelar la fruta, cortarla en trozos, introducir en una cacerola con el clavo de especia y espolvorearla con 3 cucharadas de azúcar.
Cocer durante 3 minutos, regar con el brandy, dejar que se evapore a fuego vivo y continuar la cocción durante 15 minutos.
Montar las claras a punto de nieve, incorporando poco a poco el azúcar, hasta obtener un merengue firme.
Poner en una fuente refractaria y cubrir con el merengue.
Gratinar durante 5 minutos, retirar, regar con el licor y prenderlo.
Servir rápidamente, mientras se flambea, acompañado de bolas de helado.
