FILETES DE PEJERREYES AL ESTILO COSTENSE EN VINAGRE

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FILETES DE PEJERREYES AL ESTILO COSTENSE EN VINAGRE

Filetes de pejerreyes al estilo costense en vinagre. Alimento Base: Pejerreyes, Todo esto hervirlo hasta que se reduzca a la mitad el líquido total. Luego agregar los Pejerreyes y cocinar durante siete minutos. Dejar enfriar y llevar 24 horas a...
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Pejerreyes
Cocina Uruguay
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 3/4 kilo de filetes de pejerrey (o igual cantidad de pejerreyes chicos enteros, cortados al medio, sin la espina central, cabeza ni aletas)
  • 100 cm3 de vinagre blanco con igual cantidad de vinagre de vino
  • El jugo de 1 limón
  • 1 1/2 litro de agua
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 de azúcar
  • 1 tallo de apio cortado en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 ramito de perejil picado.

Elaboración paso a paso
 

  • Todo esto hervirlo hasta que se reduzca a la mitad el líquido total.
  • Luego agregar los Pejerreyes y cocinar durante siete minutos.
  • Dejar enfriar y llevar 24 horas a la heladera para que macere.
  • Escurrir el pescado y acomodarlo bien en una fuente.
  • Acompañar con papas chicas previamente cocinadas al vapor.
  • Mezclar 200cm3 de crema de leche con perejil picado y salpimentar.
  • Verter una parte sobre las papas y el resto en una salsera para servir más si es necesario.

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