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FILETES DE PEJERREYES AL ESTILO COSTENSE EN VINAGRE

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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FILETES DE PEJERREYES AL ESTILO COSTENSE EN VINAGRE

Filetes de pejerreyes al estilo costense en vinagre. Alimento Base: Pejerreyes, Todo esto hervirlo hasta que se reduzca a la mitad el líquido total. Luego agregar los Pejerreyes y cocinar durante siete minutos. Dejar enfriar y llevar 24 horas a...
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Tiempo de preparación 35 minutos
Tiempo Total 35 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Pejerreyes
Cocina: Uruguay
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 3/4 kilo de filetes de pejerrey (o igual cantidad de pejerreyes chicos enteros, cortados al medio, sin la espina central, cabeza ni aletas)
  • 100 cm3 de vinagre blanco con igual cantidad de vinagre de vino
  • El jugo de 1 limón
  • 1 1/2 litro de agua
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 de azúcar
  • 1 tallo de apio cortado en trozos
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 ramito de perejil picado.

Method
 

  1. Todo esto hervirlo hasta que se reduzca a la mitad el líquido total.
  2. Luego agregar los Pejerreyes y cocinar durante siete minutos.
  3. Dejar enfriar y llevar 24 horas a la heladera para que macere.
  4. Escurrir el pescado y acomodarlo bien en una fuente.
  5. Acompañar con papas chicas previamente cocinadas al vapor.
  6. Mezclar 200cm3 de crema de leche con perejil picado y salpimentar.
  7. Verter una parte sobre las papas y el resto en una salsera para servir más si es necesario.