FILETES DE PEJERREYES AL ESTILO COSTENSE EN VINAGRE
Filetes de pejerreyes al estilo costense en vinagre. Alimento Base: Pejerreyes, Todo esto hervirlo hasta que se reduzca a la mitad el líquido total. Luego agregar los Pejerreyes y cocinar durante siete minutos. Dejar enfriar y llevar 24 horas a...
Ingredientes
- 3/4 kilo de filetes de pejerrey (o igual cantidad de pejerreyes chicos enteros, cortados al medio, sin la espina central, cabeza ni aletas)
- 100 cm3 de vinagre blanco con igual cantidad de vinagre de vino
- El jugo de 1 limón
- 1 1/2 litro de agua
- 1 cucharada de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de sal
- 1 de azúcar
- 1 tallo de apio cortado en trozos
- 1 hoja de laurel
- 1/2 ramito de perejil picado.
Elaboración paso a paso
- Todo esto hervirlo hasta que se reduzca a la mitad el líquido total.
- Luego agregar los Pejerreyes y cocinar durante siete minutos.
- Dejar enfriar y llevar 24 horas a la heladera para que macere.
- Escurrir el pescado y acomodarlo bien en una fuente.
- Acompañar con papas chicas previamente cocinadas al vapor.
- Mezclar 200cm3 de crema de leche con perejil picado y salpimentar.
- Verter una parte sobre las papas y el resto en una salsera para servir más si es necesario.
