ESTOFADO DE RES EN SALSA DE CHILE ANCHO

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ESTOFADO DE RES EN SALSA DE CHILE ANCHO

Estofado de res en salsa de chile ancho. Alimento Base: Res, Para el adobo, poner la miel en una cacerola y calentar hasta que caramelice ligeramente. Agregar el vinagre de yema, tequila, el jugo de naranja, el chile ancho, el orégano y el comino....
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo total 50 min
Plato Res
Cocina México
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 480 gramos de pulpa de res bola cortada en fajitas de 60 gramos
  • 1 copa de vino blanco
  • Aceite al gusto
  • Sal y pimienta al gusto
  • 2 cucharadas de miel de agave ó
  • 1 1/2 cucharada de miel de maíz y
  • 1/2 cucharada de tequila o mezcal.
  • 1/3 de taza de vinagre de yema
  • 1/3 de taza de tequila
  • 1 naranja jugo
  • 2 chiles anchos desvenados
  • Pizca de orégano
  • Pizca de comino
  • Manojo de acelgas picadas
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 120 gramos de queso asadero rallado
  • 8 cebollas de cambray
  • Manojo de romero en rama

Elaboración paso a paso
 

  • Para el adobo, poner la miel en una cacerola y calentar hasta que caramelice ligeramente. Agregar el vinagre de yema, tequila, el jugo de naranja, el chile ancho, el orégano y el comino. Dejar cocinar 10 minutos y licuar. Untar un poco de esta mezcla sobre la carne.
  • Para la guarnición, limpiar las acelgas, separar las hojas y cortarlos tallos en trozos. Ponerlos al fuego con 2 cucharadas soperas de agua y una de mantequilla durante 15 minutos. Cocinar las hojas y apartar.
  • Salpimentar la carne y colocarlo al fuego en unan sartén previamente calentado con un poco de aceite. Freír de 3 a 4 minutos por ambos lados, agregar los tallos de acelgas y una copa de vino blanco.
  • Incorpore la salsa sobrante, tape la sartén y deje estofar por 3 minutos. Retirar la carne y cortar en rebanadas delgadas.