ESPUMA DE BACALAO
Espuma de bacalao. Alimento Base: Bacalao, Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo en una picadora. Reservar. Picar la cebolla finamente y sofreirla incorporando el tomate triturado. Cuándo el sofrito este finalizado, fuera del...
Ingredientes
- 400 gr. de Bacalao desalado.
- 2 Huevos.
- Aceite de oliva.
- Aceite de girasol.
- Tomate triturado.
- Cebolla.
- Sal
Elaboración paso a paso
- Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo en una picadora. Reservar.
- Picar la cebolla finamente y sofreirla incorporando el tomate triturado.
- Cuándo el sofrito este finalizado, fuera del fuego, incorporar 2 cucharadas de leche para suavizarlo y reservar.
- Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl. De aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón. Reservar.
- Montar una clara de huevo a punto de nieve y mezclarla con la mayonesa y el bacalao picado.
- Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250ºC (techo suelo) durante 5 min.
- Sobre el plato final, hacer una base con el sofrito, y disponer sobre el mismo el flan desmoldado.
