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ESPUMA DE BACALAO

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ESPUMA DE BACALAO

Espuma de bacalao. Alimento Base: Bacalao, Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo en una picadora. Reservar. Picar la cebolla finamente y sofreirla incorporando el tomate triturado. Cuándo el sofrito este finalizado, fuera del...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 4 comensales
Plato: Bacalao
Cocina: Manlleu
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 400 gr. de Bacalao desalado.
  • 2 Huevos.
  • Aceite de oliva.
  • Aceite de girasol.
  • Tomate triturado.
  • Cebolla.
  • Sal

Method
 

  1. Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo en una picadora. Reservar.
  2. Picar la cebolla finamente y sofreirla incorporando el tomate triturado.
  3. Cuándo el sofrito este finalizado, fuera del fuego, incorporar 2 cucharadas de leche para suavizarlo y reservar.
  4. Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl. De aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón. Reservar.
  5. Montar una clara de huevo a punto de nieve y mezclarla con la mayonesa y el bacalao picado.
  6. Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250ºC (techo suelo) durante 5 min.
  7. Sobre el plato final, hacer una base con el sofrito, y disponer sobre el mismo el flan desmoldado.