Confitar el Bacalao en aceite de oliva. Desmigarlo picarlo en una picadora. Reservar.
Picar la cebolla finamente y sofreirla incorporando el tomate triturado.
Cuándo el sofrito este finalizado, fuera del fuego, incorporar 2 cucharadas de leche para suavizarlo y reservar.
Hacer una mayonesa con 1 huevo 200 cl. De aceite de girasol, sal y unas gotitas de limón. Reservar.
Montar una clara de huevo a punto de nieve y mezclarla con la mayonesa y el bacalao picado.
Incorporar la mezcla en un molde previamente impregnado con aceite o mantequilla, y gratinar al horno precalentado a 250ºC (techo suelo) durante 5 min.
Sobre el plato final, hacer una base con el sofrito, y disponer sobre el mismo el flan desmoldado.
