ENSALADA GIOVANNI DE VIENA
Ensalada giovanni de viena. Alimento Base: Langostino, Se ponen a cocer los huevos en agua fría y se tienen 10 minutos desde que empiezan a hervir. Pasado este tiempo, se dejan en remojo en agua fría hasta el momento de pelarlos. Se cortan los...
Ingredientes
Method
- Se ponen a cocer los huevos en agua fría y se tienen 10 minutos desde que empiezan a hervir.
- Pasado este tiempo, se dejan en remojo en agua fría hasta el momento de pelarlos.
- Se cortan los aguacates longitudinalmente en dos partes y se les quita el hueso de dentro.
- Se pelan las mitades de aguacate y se corta cada una en 8 láminas de la parte del centro, desechando los extremos.
- En una fuente se colocan las láminas de aguacate. Se rocían con la vinagreta y se dejan reposar en el frigorífico durante 30 minutos, para que se empapen.
- Se pelan los langostinos en crudo. Se pueden guardar las cáscaras en el congelador para otro plato.
- Para preparar la salsa:
- Se ponen en un bol el vinagre, la Cayena, sal y pimienta.
- Se empieza a batir con la varilla y se le va añadiendo aceite, hasta que emulsione.
- Entonces se le va añadiendo el yogur sin dejar de mezclar.
- Se espolvorea un poco de paprika por encima y se termina de mezclar.
- Se aclaran las hojas de lechuga, se escurren y se colocan repartidas en cuatro platos.
- Sobre ellas se colocan 6 láminas de aguacate y sobre cada una de ellas se pone una rodaja de huevo duro.
- Se vierte la salsa de yogur sobre el centro de esta preparación y después se espolvorean por encima las nueces peladas.
- Se sazonan las colas de langostino con sal y pimienta, y se saltean a fuego vivo en una sartén con un poco de aceite.
- Se dejan muy poco hechas.
- Se sacan a la tabla, bien limpia, y se abren longitudinalmente.
- Se colocan sobre la ensalada en mariposa.
