AJIACO
Ajiaco. Alimento Base: Patata-Papa, Se ponen las pechugas y las patatas, todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que las carnes estén blandas...
Ingredientes
Method
- Se ponen las pechugas y las patatas, todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.
- Se sacan las pechugas y la cebolla.
- Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
- Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
- Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
- También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
- Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
- Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
- Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
- El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
