AJIACO

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AJIACO

Ajiaco. Alimento Base: Patata-Papa, Se ponen las pechugas y las patatas, todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que las carnes estén blandas...
Tiempo de preparación 1 h 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Patata-Papa
Cocina Colombia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo patatas criollas
  • 1,5 kilo patatas paramunas
  • 1,5 taza cilantro.
  • 16 taza agua
  • 1 taza ajos triturados
  • 1 ramito alcaparras
  • 1 ramito crema de leche o nata liquida
  • 4 diente partidos
  • 1 pizca pechugas de pollo
  • 1 pizca patatas sabaneras
  • 500 gramo mazorcas maíz tiernas
  • 750 gramo peladas y cortadas en rodajas
  • 3 pimienta
  • 4 aguacates medianos
  • 4 guascas

Elaboración paso a paso
 

  • Se ponen las pechugas y las patatas, todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.
  • Se sacan las pechugas y la cebolla.
  • Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
  • Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
  • Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
  • También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
  • Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
  • Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  • Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
  • El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.