AJIACO
Ajiaco. Alimento Base: Patata-Papa, Se ponen las pechugas y las patatas, todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que las carnes estén blandas...
Ingredientes
- 1 kilo patatas criollas
- 1,5 kilo patatas paramunas
- 1,5 taza cilantro.
- 16 taza agua
- 1 taza ajos triturados
- 1 ramito alcaparras
- 1 ramito crema de leche o nata liquida
- 4 diente partidos
- 1 pizca pechugas de pollo
- 1 pizca patatas sabaneras
- 500 gramo mazorcas maíz tiernas
- 750 gramo peladas y cortadas en rodajas
- 3 pimienta
- 4 aguacates medianos
- 4 guascas
Elaboración paso a paso
- Se ponen las pechugas y las patatas, todas ellas cortadas en rodajas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en el agua y la leche mezcladas, durante unos 45 minutos o 1 hora, hasta que las carnes estén blandas y las patatas criollas y paramunas, disueltas.
- Se sacan las pechugas y la cebolla.
- Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada.
- Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo.
- Si las pechugas van enteras, se sirve una porción en cada plato.
- También se pueden servir las carnes deshilachadas mezcladas con la crema, pues quedan con mejor apariencia.
- Este apetitoso plato se acompaña con ají de aguacate, ají de hierbas o simplemente con tajadas de aguacate.
- Las alcaparras y la crema de leche se sirven aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
- Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas con el ajiaco o si se prefiere, aparte.
- El ajiaco bogotano se prepara de diferentes maneras, generalmente con los mismos ingredientes en distintas proporciones, aunque se puede cambiar el pollo por carne de res.
