ALUBIAS EN TAZA CON CHURROS DE BERZA
Alubias en taza con churros de berza. Alimento Base: Alubia roja, CALDO DE ALUBIAS: Cocer las alubias 3 horas aproximadamente, hasta que estén cocidas y el caldo ligado. Retirar del fuego, escurrir el caldo y hervirlo, hasta reducir. Aderezar con...
Ingredientes
- 800 gramos de alubias rojas de Tolosa frijoles negros
- 3 1/2 litros de agua
- 6 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1/2 cebolla
- 100 gramos de semilla de cocoa
- 1 bouguet de perejil
- 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen
- CHURROS:
- 500 gramos de harina
- 130 mililitros de agua
- 50 gramos de puré de berza col china hecha al momento
- 20 gramos de espinaca
- Sal al gusto
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- CALDO DE ALUBIAS:
- Cocer las alubias 3 horas aproximadamente, hasta que estén cocidas y el caldo ligado. Retirar del fuego, escurrir el caldo y hervirlo, hasta reducir. Aderezar con un toque de vinagre de manzana, sal y aceite de oliva extra-virgen.
- CHURROS:
- Mezclar la harina con el agua, el puré de berza, las espinacas, la sal y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta, dejar reposar 2 minutos. Con la ayuda de una duya delgada formar los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente.
- Verter en una taza de cristal el caldo de alubias, bein caliente y servir aparte un platito de churros de berza.
