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ALUBIAS EN TAZA CON CHURROS DE BERZA

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ALUBIAS EN TAZA CON CHURROS DE BERZA

Alubias en taza con churros de berza. Alimento Base: Alubia roja, CALDO DE ALUBIAS: Cocer las alubias 3 horas aproximadamente, hasta que estén cocidas y el caldo ligado. Retirar del fuego, escurrir el caldo y hervirlo, hasta reducir. Aderezar con...
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Tiempo de preparación 3 horas
Tiempo Total 3 horas
Raciones: 6 comensales
Plato: Alubia roja
Cocina: México
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 800 gramos de alubias rojas de Tolosa frijoles negros
  • 3 1/2 litros de agua
  • 6 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 100 gramos de semilla de cocoa
  • 1 bouguet de perejil
  • 1/2 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • CHURROS:
  • 500 gramos de harina
  • 130 mililitros de agua
  • 50 gramos de puré de berza col china hecha al momento
  • 20 gramos de espinaca
  • Sal al gusto
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva

Method
 

  1. CALDO DE ALUBIAS:
  2. Cocer las alubias 3 horas aproximadamente, hasta que estén cocidas y el caldo ligado. Retirar del fuego, escurrir el caldo y hervirlo, hasta reducir. Aderezar con un toque de vinagre de manzana, sal y aceite de oliva extra-virgen.
  3. CHURROS:
  4. Mezclar la harina con el agua, el puré de berza, las espinacas, la sal y el aceite de oliva, hasta obtener una pasta, dejar reposar 2 minutos. Con la ayuda de una duya delgada formar los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente.
  5. Verter en una taza de cristal el caldo de alubias, bein caliente y servir aparte un platito de churros de berza.