ENSALADA DE LENGUA DE CERDO Y PATATAS

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ENSALADA DE LENGUA DE CERDO Y PATATAS

Ensalada de lengua de cerdo y patatas. Alimento Base: Cerdo, Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. Retirar el exceso...
Tiempo de preparación 2 h 10 min
Tiempo total 2 h 10 min
Plato Cerdo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 8 lenguas de cerdo limpias
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 puerro entero
  • 1 cebolleta entera
  • 1 kg de patatas cocidas en agua peladas
  • 1 manojo de perejil cortado toscamente
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 pizca de zumo de limón
  • Agua sal y pimienta recién molida

Elaboración paso a paso
 

  • Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas.
  • Retirar el exceso de grasa y volcar la cabeza de ajos, el puerro y la cebolleta.
  • Dar unas vueltas y cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar ligeramente y cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de unas 2 horas.
  • Controlar que no les falte agua hasta cubrir e ir añadiendo más si vemos que se evapora.
  • Cuando estén tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, para hacer una sopa o para hacer un guisado y emplearlo en vez de agua, cualquier cosa menos tirarlo.
  • Las lenguas las dejamos entibiar y con cuidado de no romperlas, las pelamos una vez tibias.
  • Las partimos en 4 ó 5 pedazos medianos y las sazonamos.
  • Es importante cortar las patatas aún tibias en rodajas, salpimentarlas, colocadas en una fuente o un bol y rociarlas con el aceite y el zumo de limón mezclados con anterioridad en una taza, batidos con un tenedor.
  • Esparcir por la superficie el perejil y los pedazos de lengua y servir, dando unas vueltas, delicadamente para no romper las patatas.
  • Las ensaladas de patata quedan mucho más sabrosas si las aliñamos con las patatas aún tibias, de esta forma chupan mucho más el aliño y están más ricas.