ENSALADA DE LENGUA DE CERDO Y PATATAS
Ensalada de lengua de cerdo y patatas. Alimento Base: Cerdo, Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas. Retirar el exceso...
Ingredientes
- 8 lenguas de cerdo limpias
- 1 cabeza de ajos
- 1 puerro entero
- 1 cebolleta entera
- 1 kg de patatas cocidas en agua peladas
- 1 manojo de perejil cortado toscamente
- Aceite de oliva virgen
- 1 pizca de zumo de limón
- Agua sal y pimienta recién molida
Elaboración paso a paso
- Poner en una cazuela una pizca de aceite de oliva y dorar en él las lenguas por todas sus caras. Ojo con las salpicaduras de aceite. Tienen que quedar muy tostadas.
- Retirar el exceso de grasa y volcar la cabeza de ajos, el puerro y la cebolleta.
- Dar unas vueltas y cubrir 3 dedos por encima con agua caliente, sazonar ligeramente y cocer tapado a pequeños borbotones por espacio de unas 2 horas.
- Controlar que no les falte agua hasta cubrir e ir añadiendo más si vemos que se evapora.
- Cuando estén tiernas, retirarlas y colar el jugo de cocción, para hacer una sopa o para hacer un guisado y emplearlo en vez de agua, cualquier cosa menos tirarlo.
- Las lenguas las dejamos entibiar y con cuidado de no romperlas, las pelamos una vez tibias.
- Las partimos en 4 ó 5 pedazos medianos y las sazonamos.
- Es importante cortar las patatas aún tibias en rodajas, salpimentarlas, colocadas en una fuente o un bol y rociarlas con el aceite y el zumo de limón mezclados con anterioridad en una taza, batidos con un tenedor.
- Esparcir por la superficie el perejil y los pedazos de lengua y servir, dando unas vueltas, delicadamente para no romper las patatas.
- Las ensaladas de patata quedan mucho más sabrosas si las aliñamos con las patatas aún tibias, de esta forma chupan mucho más el aliño y están más ricas.
