ENSALADA DE BRÓCOLI Y ESPÁRRAGOS
Ensalada de brócoli y espárragos. Alimento Base: Brócoli, Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos. En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados...
Ingredientes
- 1 kilo de brócoli
- 1 cubo de caldo de pollo
- 1 kilo de espárragos frescos
- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharada de jerez seco
- 1 cucharada de miel
- 2 cucharadas de vinagre
- 2 yemas de huevo
- 100 milímetros de aceite de semillas
- 1 manojo de eneldo picado
- 400 gramos de salmón ahumado cortado en tiras
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos.
- En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados los tallos, en agua con sal durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, verter en un cuenco la mostaza.
- Añadir sal, pimienta, el jerez, la miel y el vinagre y mezclar.
- Incorporar las yemas de huevo y agregar el aceite, vertiéndolo en un chorrito fino y constante, sin dejar de revolver.
- Incorporar el eneldo y mezclar.
- A continuación, escurrir los espárragos y cortar en trozos la parte tierna.
- Escurrir el brócoli, pero guardar un vasito del líquido de cocción.
- Seguidamente, poner en una ensaladera los espárragos, el brócoli y el salmón.
- Sazonar el caldo reservado con un poquito de vinagre, sal y pimienta.
- Rociar sobre la ensalada y servir con la salsa de mostaza en recipiente aparte.
