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ENSALADA DE BRÓCOLI Y ESPÁRRAGOS

Escrito por Equipo EditorialRevisado por Walter C

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ENSALADA DE BRÓCOLI Y ESPÁRRAGOS

Ensalada de brócoli y espárragos. Alimento Base: Brócoli, Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos. En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados...
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Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo Total 30 minutos
Raciones: 6 comensales
Plato: Brócoli
Cocina: Colombia
Ingredients Method

Ingredientes
  

  • 1 kilo de brócoli
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 kilo de espárragos frescos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 yemas de huevo
  • 100 milímetros de aceite de semillas
  • 1 manojo de eneldo picado
  • 400 gramos de salmón ahumado cortado en tiras
  • Sal y pimienta al gusto

Method
 

  1. Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos.
  2. En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados los tallos, en agua con sal durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernos.
  3. Mientras tanto, verter en un cuenco la mostaza.
  4. Añadir sal, pimienta, el jerez, la miel y el vinagre y mezclar.
  5. Incorporar las yemas de huevo y agregar el aceite, vertiéndolo en un chorrito fino y constante, sin dejar de revolver.
  6. Incorporar el eneldo y mezclar.
  7. A continuación, escurrir los espárragos y cortar en trozos la parte tierna.
  8. Escurrir el brócoli, pero guardar un vasito del líquido de cocción.
  9. Seguidamente, poner en una ensaladera los espárragos, el brócoli y el salmón.
  10. Sazonar el caldo reservado con un poquito de vinagre, sal y pimienta.
  11. Rociar sobre la ensalada y servir con la salsa de mostaza en recipiente aparte.