ENSALADA DE BRÓCOLI Y ESPÁRRAGOS

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ENSALADA DE BRÓCOLI Y ESPÁRRAGOS

Ensalada de brócoli y espárragos. Alimento Base: Brócoli, Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos. En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados...
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo total 30 min
Plato Brócoli
Cocina Colombia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 1 kilo de brócoli
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • 1 kilo de espárragos frescos
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de jerez seco
  • 1 cucharada de miel
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 yemas de huevo
  • 100 milímetros de aceite de semillas
  • 1 manojo de eneldo picado
  • 400 gramos de salmón ahumado cortado en tiras
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos.
  • En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados los tallos, en agua con sal durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernos.
  • Mientras tanto, verter en un cuenco la mostaza.
  • Añadir sal, pimienta, el jerez, la miel y el vinagre y mezclar.
  • Incorporar las yemas de huevo y agregar el aceite, vertiéndolo en un chorrito fino y constante, sin dejar de revolver.
  • Incorporar el eneldo y mezclar.
  • A continuación, escurrir los espárragos y cortar en trozos la parte tierna.
  • Escurrir el brócoli, pero guardar un vasito del líquido de cocción.
  • Seguidamente, poner en una ensaladera los espárragos, el brócoli y el salmón.
  • Sazonar el caldo reservado con un poquito de vinagre, sal y pimienta.
  • Rociar sobre la ensalada y servir con la salsa de mostaza en recipiente aparte.