Limpiar el brócoli, separar los ramitos y cocinar en un litro de agua con una pizca de sal y el cubito de pollo, durante 15 minutos.
En otro recipiente, cocinar los espárragos, pelados los tallos, en agua con sal durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, verter en un cuenco la mostaza.
Añadir sal, pimienta, el jerez, la miel y el vinagre y mezclar.
Incorporar las yemas de huevo y agregar el aceite, vertiéndolo en un chorrito fino y constante, sin dejar de revolver.
Incorporar el eneldo y mezclar.
A continuación, escurrir los espárragos y cortar en trozos la parte tierna.
Escurrir el brócoli, pero guardar un vasito del líquido de cocción.
Seguidamente, poner en una ensaladera los espárragos, el brócoli y el salmón.
Sazonar el caldo reservado con un poquito de vinagre, sal y pimienta.
Rociar sobre la ensalada y servir con la salsa de mostaza en recipiente aparte.
