ENCHILADAS DE POLLO Y BRÓCOLI
Enchiladas de pollo y brócoli. Alimento Base: Tortilla, Precalentar el horno a 350 grados F (177 grados C). Separar los tallos duros de las florecitas del brócoli. Cocer al vapor las florecitas hasta que estén tiernas y colocarlas a un lado....
Ingredientes
- 6 to rtillas de maíz
- 12 oz 360 g de brócoli
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 cebolla colorada mediana finamente picada
- 2 dientes medianos de ajo finamente picados
- 1/2 chile jalapeño finamente picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- 1/4 de cucharadita de canela molida
- 8 oz 240 g de carne desmenuzada de pechuga de pollo, cocida y sin pellejo
- 1/4 de cucharadita de sal opcional
- 1 lata de 15 oz 450 g de tomates enteros
- 2 cucharadas de cilantro fresco molido
- 1/2 taza de leche evaporada descremada
- 3/4 de taza de queso desmenuzado tipo Monterey Jack de grasa reducida
- 2 tazas de arroz cocido no pulimentado
- 1 taza de yogurt sin grasa
Elaboración paso a paso
- Precalentar el horno a 350 grados F (177 grados C).
- Separar los tallos duros de las florecitas del brócoli.
- Cocer al vapor las florecitas hasta que estén tiernas y colocarlas a un lado.
- En una olla grande de superficie de teflón, calentar el aceite; cocer las cebollas de 3 a 4 minutos hasta que estén blandas.
- Agregar el ajo, chile jalapeño, comino, chile en polvo, canela y pollo.
- Mezclar bien y cocer hasta que todo esté caliente. Sazonar con sal si se desea.
- Retirar del calor e incorporar el brócoli; dividir en seis porciones iguales y poner a un lado.
- En la licuadora o en el procesador, combinar los tomates, el cilantro y la leche evaporada; mezclar bien.
- Echar en la olla y calentar hasta que empiece a hervir.
- Retirar del calor y mojar cada tortilla en la mezcla caliente para ablandarlas un poquito.
- Rellenar cada tortilla con una de las porciones de la mezcla de pollo; enrollar las tortillas y ponerlas con la abertura hacia abajo en una fuente de horno lo suficientemente grande para que todas las enchiladas puedan ser colocadas en una sola capa.
- Repetir el proceso y verter el resto de la mezcla de tomate y leche sobre las enchiladas; rociar queso encima.
- Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa burbujee. Servir con el arroz y una porción de yogurt.
