ENCHILADAS DE POLLO Y BRÓCOLI

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ENCHILADAS DE POLLO Y BRÓCOLI

Enchiladas de pollo y brócoli. Alimento Base: Tortilla, Precalentar el horno a 350 grados F (177 grados C). Separar los tallos duros de las florecitas del brócoli. Cocer al vapor las florecitas hasta que estén tiernas y colocarlas a un lado....
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Tortilla
Cocina México
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 6 to rtillas de maíz
  • 12 oz 360 g de brócoli
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cebolla colorada mediana finamente picada
  • 2 dientes medianos de ajo finamente picados
  • 1/2 chile jalapeño finamente picado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 de cucharadita de canela molida
  • 8 oz 240 g de carne desmenuzada de pechuga de pollo, cocida y sin pellejo
  • 1/4 de cucharadita de sal opcional
  • 1 lata de 15 oz 450 g de tomates enteros
  • 2 cucharadas de cilantro fresco molido
  • 1/2 taza de leche evaporada descremada
  • 3/4 de taza de queso desmenuzado tipo Monterey Jack de grasa reducida
  • 2 tazas de arroz cocido no pulimentado
  • 1 taza de yogurt sin grasa

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 350 grados F (177 grados C).
  • Separar los tallos duros de las florecitas del brócoli.
  • Cocer al vapor las florecitas hasta que estén tiernas y colocarlas a un lado.
  • En una olla grande de superficie de teflón, calentar el aceite; cocer las cebollas de 3 a 4 minutos hasta que estén blandas.
  • Agregar el ajo, chile jalapeño, comino, chile en polvo, canela y pollo.
  • Mezclar bien y cocer hasta que todo esté caliente. Sazonar con sal si se desea.
  • Retirar del calor e incorporar el brócoli; dividir en seis porciones iguales y poner a un lado.
  • En la licuadora o en el procesador, combinar los tomates, el cilantro y la leche evaporada; mezclar bien.
  • Echar en la olla y calentar hasta que empiece a hervir.
  • Retirar del calor y mojar cada tortilla en la mezcla caliente para ablandarlas un poquito.
  • Rellenar cada tortilla con una de las porciones de la mezcla de pollo; enrollar las tortillas y ponerlas con la abertura hacia abajo en una fuente de horno lo suficientemente grande para que todas las enchiladas puedan ser colocadas en una sola capa.
  • Repetir el proceso y verter el resto de la mezcla de tomate y leche sobre las enchiladas; rociar queso encima.
  • Hornear de 15 a 20 minutos o hasta que la salsa burbujee. Servir con el arroz y una porción de yogurt.