ÉCLAIRS DE CHOCOLATE DE MARIE-ANTOINE CARÊME

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ÉCLAIRS DE CHOCOLATE DE MARIE-ANTOINE CARÊME

éclairs de chocolate de marie-antoine carême. Alimento Base: Chocolate, 1. Precalentar el horno a 210ºC. Untar una bandeja de horno de 32 x 28 cm con mantequilla fundida o aceite. Mezclar la mantequilla y el agua en una cacerola. Remover a fuego...
Tiempo de preparación 1 hora 10 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Chocolate
Cocina Francia
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 40 g de mantequilla
  • 1/2 taza de agua
  • 1/2 taza de harina blanca
  • 2 huevos
  • 1 1/4 taza de nata montada
  • 125 g de chocolate negro
  • 20 g de mantequilla

Elaboración paso a paso
 

  • 1. Precalentar el horno a 210ºC. Untar una bandeja de horno de 32 x 28 cm con mantequilla fundida o aceite. Mezclar la mantequilla y el agua en una cacerola. Remover a fuego lento hasta que se haya fundido; no llevar a ebullición. Retirar del fuego, añadir la harina de una sola vez y batir con una cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea. Devolver al fuego hasta que la mezcla espese y se desprenda de las paredes y la base de la cacerola. Retirar del fuego y dejar enfriar.
  • 2. Pasar la mezcla a un cuenco grande, añadir los huevos batidos gradualmente y batir hasta obtener una mezcla brillante.
  • 3. Pasar la mezcla a cucharadas a una manga pastelera con una boquilla lisa y pequeña. Formar tiras de masa de 8 cm, a 5 cm unas de otras, sobre la bandeja. Hornear 12 minutos, bajar el fuego a 180ºC y hornear otros 15 minutos.
  • 4. Cortar los éclairs por la mitad a lo largo y retirar la masa no cocida. Devolverlos al horno 4 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  • 5. Rellenar la base con nata montada y colocar la parte superior. Untarlas con chocolate fundido.
  • 6. Para fundir el chocolate: Colocar junto con la mantequilla en un bol la mantequilla en un bol pequeño resistente al calor. Poner al baño María hasta que el chocolate se haya fundido. Dejar enfriar