Morucha Consejo regulador denominación de carne de morucha de Salamanca. ESPAÑA.
El ganado apto para suministrar la carne protegida por esta Denominación Específica es únicamente el de raza bovina Morucha, que se ajustará a las técnicas y usos de aprovechamiento de recursos naturales en régimen extensivo. La raza Morucha es una raza pura en cuya formación no ha intervenido ningún otro grupo étnico. Se trata de una raza Morena, de tamaño variable, cuello corto y papada recogida, de gran armonía corporal y viveza de movimientos, su tórax es profundo; de pecho ancho y espalda amplia y musculoso.
Considerando la edad y la alimentación a la que los animales han sido sometidos antes del sacrificio, se distinguen los siguientes tipos:
Ternera: Animal que se destina al sacrificio con una edad máxima de doce meses.
Añojo: Animal destetado con una edad mínima de cinco meses, que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 12 y los 18 meses.
Novillo: Animal que se destina al sacrificio con una edad comprendida entre los 18 y 30 meses.
Recetas
Carrilladas de ternera morucha al jengibre
Osobuco de Morucha al vino tinto
Gansillo de morucha a las finas hierbas con puré de patata al aceite de oliva
