CUAJADO DE VERDURAS

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CUAJADO DE VERDURAS

Cuajado de verduras. Alimento Base: Habichuela, En una sartén, calentar 1 cucharada de mantequilla y rehogar lentamente la cebolla, hasta que esté transparente. Añadir los tomates picados, sazonar y cocinar hasta que la salsa espese. Mientras...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Habichuela
Cocina Colombia
Raciones 6 comensales

Ingredientes
  

  • 100 gramos de mantequilla
  • 4 tallos de cebollas largas picadas
  • 100 gramos de habichuelas verdes picadas
  • 1 arracacha picada
  • 3 tallos de apio picado
  • 2 papas picadas
  • 4 huevos
  • 4 to mates pelados y cortados en cuadraditos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una sartén, calentar 1 cucharada de mantequilla y rehogar lentamente la cebolla, hasta que esté transparente.
  • Añadir los tomates picados, sazonar y cocinar hasta que la salsa espese.
  • Mientras tanto, en otra sartén, calentar el resto de la mantequilla y cocinar todas las verduras, a fuego lento, hasta que estén tiernas.
  • Agregarlas a la salsa de tomate preparada y mezclar todo bien.
  • Retirar del fuego y añadir los huevos batidos.
  • Sazonar con sal y pimienta y revolver todo bien.
  • A continuación, repartir la mezcla de verduras en moldes individuales refractarios, previamente engrasados e introducir en el horno, precalentado a 350° f (180°c), hasta que estén cuajados y al introducir una aguja en el centro, ésta salga limpia.
  • Por último, desmoldar y servir con los tomates cortados en cuadritos y aliñados con el perejil, el cebollino y sal.