CREPES CESAR
Crepes cesar. Alimento Base: Harina, Se baten los huevos hasta formar una mezcla homogénea, se le añade la harina, la fécula y el azúcar hasta formar una pasta un poco espesa, que cueste un poco batirla con el tenedor. Si sobra harina o fécula...
Ingredientes
Method
- Se baten los huevos hasta formar una mezcla homogénea, se le añade la harina, la fécula y el azúcar hasta formar una pasta un poco espesa, que cueste un poco batirla con el tenedor.
- Si sobra harina o fécula no importa, lo importante es la consistencia de la masa.
- Una vez hecha ésta masa, se le añade la leche y la cerveza y un poquito de sal.
- Se bate bien, hasta que se disuelva la masa en el líquido y se le añade el licor.
- Se bate bien otra vez, que no quede ningún grumo.
- En una sartén que no se pegue, se pone a fuego medio para que se caliente, luego se baja el fuego a medio gas para que no se quemen las crepés.
- Se unta con un algodón impregnado en mantequilla derretida y un poco de aceite, toda la sartén.
- Con un cazo, a medio llenar, se vierte en la sartén e inmediatamente se mueve ésta, de forma rotatoria para que se extienda la masa de forma uniforme por toda la sartén.
- El crepé debe de ser bastante fina.
- Se deja que se haga durante un minuto o minuto y medio, raspando los bordes con un tenedor para despegarlos.
- Inmediatamente se le da la vuelta, volteándola al aire o con la punta de los dedos.
- Hay que evitar que se parta.
- Se deja otro minuto para que se dore muy poquito y se deposita en un plato.
- Tal vez los primeros crepés salgan gruesas, crudas o quemadas; esto nos indicará si hay que bajar el fuego o subirlo o si hay que echar más masa o menos masa.
- Sólo la práctica logrará que salgan perfectas.
- La masa, si es posible, se deja reposar como mínimo una hora, antes de verterlas en la sartén.
- Es necesario mover la masa con el cucharón para que la harina no quede abajo.
- Estos crepés se pueden rellenar con azúcar, nata, chocolate, mermeladas, licores y azúcar para luego flamearlas, o con rellenos salados.
- En este caso, no se hecha tanta azúcar a la masa y sí un poco más de sal y quitándole el licor.
