CRÈME D`ASPERGES (CREMA DE ESPARRAGOS)
Crème d`asperges (crema de esparragos). Alimento Base: Esparrago, Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos....
Ingredientes
- 1 k 1/2 de espárragos blancos
- 1/2 k de espárragos verdes
- 1/2 l de leche
- 1 l de caldo de ave
- 250 ml de nata líquida
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
- Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
- Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
- Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
- Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.
