CRÈME D`ASPERGES (CREMA DE ESPARRAGOS)

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CRÈME D`ASPERGES (CREMA DE ESPARRAGOS)

Crème d`asperges (crema de esparragos). Alimento Base: Esparrago, Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos....
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo total 35 min
Plato Esparrágo
Cocina Bélgica
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 1 k 1/2 de espárragos blancos
  • 1/2 k de espárragos verdes
  • 1/2 l de leche
  • 1 l de caldo de ave
  • 250 ml de nata líquida
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
  • Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
  • Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
  • Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
  • Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.