CRÈME D`ASPERGES (CREMA DE ESPARRAGOS)

CRÈME D`ASPERGES (CREMA DE ESPARRAGOS)

Crème d`asperges (crema de esparragos). Alimento Base: Esparrago, Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos. Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos....

Imprimir receta Fijar la receta

Tiempo de preparación 35

Tiempo Total 35

Raciones: 4 comensales

Plato: Esparrágo

Cocina: Bélgica

Ingredients Method

Ingredientes

1 k 1/2 de espárragos blancos
1/2 k de espárragos verdes
1/2 l de leche
1 l de caldo de ave
250 ml de nata líquida
Sal

Method

Limpiar los espárragos , trocearlos y escaldarlos en agua hirviendo durante unos 9 minutos.
Escurrir y llevarlos junto con el caldo de ave a una olla, cocer durante 25 minutos.
Reservar 4 puntas de espárragos de cada color, los demás triturarlos junto con el caldo, pasarlos por un pasapurés o un chino.
Llevar de nuevo la crema a ebullición, incorporar la leche hirviendo y la nata, dejar cocer a fuego lento, remover hasta conseguir el espesor deseado y sazonar.
Disponer en los platos decorando con las puntas de espárragos reservadas.