CREMA DE MAMEY CON JALEA DE CLAVEL
Crema de mamey con jalea de clavel. Alimento Base: Mamey, Llevar la leche al fuego. Batir las yemas con el azúcar y agregar a la leche hirviendo. Cocinar la preparación al fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese, retirar e incorporar...
Ingredientes
- 30 mililitros de leche
- 8 yemas de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 400 gramos de pulpa de mamey
- 50 gramos de azúcar mascabado
- Hoja de oro comestible para decorar
- JALEA DE CLAVEL:
- 83 gramos de azúcar
- 41 mililitros de agua
- 4 pétalos de clavel cultivado sin pesticidas
- Jugo de limón al gusto
Elaboración paso a paso
- Llevar la leche al fuego. Batir las yemas con el azúcar y agregar a la leche hirviendo. Cocinar la preparación al fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese, retirar e incorporar la pulpa de mamey, previamente tamizada.
- Vaciar la crema en recipientes individuales y cubrir con papel plástico para evitar que se les forme nata. Cubrir cada porción con el azúcar mascabado y caramelizar en la salamandra o en el horno. Dejar enfriar. Añadir una cucharada de jalea de clavel y esparcir una pequeña cantidad de hoja de oro sobre cada postre.
- JALEA DE CLAVEL:
- Hervir todos los ingredientes hasta que la preparación se reduzca a la mitad o adquiera consistencia de miel, retirar, dejar enfriar un poco y refrigerar.
