CREMA DE MAMEY CON JALEA DE CLAVEL

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CREMA DE MAMEY CON JALEA DE CLAVEL

Crema de mamey con jalea de clavel. Alimento Base: Mamey, Llevar la leche al fuego. Batir las yemas con el azúcar y agregar a la leche hirviendo. Cocinar la preparación al fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese, retirar e incorporar...
Tiempo de preparación 25 min
Tiempo total 25 min
Plato Mamey
Cocina México
Raciones 8 comensales

Ingredientes
  

  • 30 mililitros de leche
  • 8 yemas de huevo
  • 125 gramos de azúcar
  • 400 gramos de pulpa de mamey
  • 50 gramos de azúcar mascabado
  • Hoja de oro comestible para decorar
  • JALEA DE CLAVEL:
  • 83 gramos de azúcar
  • 41 mililitros de agua
  • 4 pétalos de clavel cultivado sin pesticidas
  • Jugo de limón al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Llevar la leche al fuego. Batir las yemas con el azúcar y agregar a la leche hirviendo. Cocinar la preparación al fuego medio, batiendo continuamente hasta que espese, retirar e incorporar la pulpa de mamey, previamente tamizada.
  • Vaciar la crema en recipientes individuales y cubrir con papel plástico para evitar que se les forme nata. Cubrir cada porción con el azúcar mascabado y caramelizar en la salamandra o en el horno. Dejar enfriar. Añadir una cucharada de jalea de clavel y esparcir una pequeña cantidad de hoja de oro sobre cada postre.
  • JALEA DE CLAVEL:
  • Hervir todos los ingredientes hasta que la preparación se reduzca a la mitad o adquiera consistencia de miel, retirar, dejar enfriar un poco y refrigerar.