CONSOMÉ DE CARNE Y VEGETALES

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CONSOMÉ DE CARNE Y VEGETALES

Consomé de carne y vegetales. Alimento Base: Res, Combinar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y el bouquet garni. Batir las claras, a punto de pico suave, y añadirlas a la cacerola. Poner al fuego, moviendo constantemente hasta...
Tiempo de preparación 2 h
Tiempo total 2 h
Plato Res
Cocina USA
Raciones 10 comensales

Ingredientes
  

  • 8 tazas de fondo de pollo
  • 1 kilo de carne molida
  • de res
  • 16 tazas de fondo de claro
  • de res
  • 1 clavo
  • 3 jitomates picados en cubos
  • 9 claras de huevo
  • 1 bouquet garni
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • 1 1/2 kilos de chamorro de res
  • cocido y cortado en cubos
  • 1 pechuga de pollo cocida y
  • cortada en cubos
  • 3 zanahorias cortadas en juliana
  • 1 nabo cortado en juliana
  • 1 poro cortado en juliana
  • 2 tallos de apio cortados
  • en juliana
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 1 zanahoria
  • 1/2 nabo
  • 1/2 poro
  • 1 tallo de apio
  • 2 cucharadas de perejil
  • picado

Elaboración paso a paso
 

  • Combinar todos los ingredientes, excepto las claras de huevo y el bouquet garni. Batir las claras, a punto de pico suave, y añadirlas a la cacerola.
  • Poner al fuego, moviendo constantemente hasta formar una balsa (nata gruesa) en la superficie de la preparación. Bajar el fuego al primer hervor.
  • Cocinar por 1 hora. Debe mantenerse una embullición suave para que floten las impurezas y se queden en la superficie. Retirar, reposar unos minutos y colar en un filtro de café con sal de grano, cuidando que la costra no se derrame. Sazonar con sal y pimienta y servir con la guarnición.
  • Darles un ligero hervor a los vegetales y carnes. Colarlos y añadir el consomé. Espolvorear perejil.