ESCALIBADA

Poner todas las hortalizas a asar en el horno, preferiblemente, si se puede, asarlas al rescoldo de carbón de encina, adquirirán un aroma que no lo pueden adquirir en un horno eléctrico o de gas.

Las papas lavarlas y asarlas con su piel.

Pimientos, tomates y berenjenas untarlos ligeramente con aceite.

La cebolla se asa entera.

Una vez asadas las hortalizas quitarles el pellejo a todo menos a las papas.

Quitar el pedúnculo y semillas a los pimientos y hacer tiras algo grandes con los dedos, ponerlos en un plato.

La berenjenas una vez removido el pedúnculo, trocearlas en tiras y ponerlas en otro plato.

Los tomates trocearlos, aunque previamente se le han quitado las semillas, la cebolla retirarles una capa y trocearla en gajos o làminas gruesas.

Todo se pone en platos aparte ya que al sazonar se debe hacer independientemente.

Sazonar cada ingrediente con sal, pimienta, (se le puede poner ajo picado), unas gotas de vinagre y el aceite.

Las papas cortarlas por la mitad, vaciarlas en trozos gruesos, sazonar igual que los otros ingredientes y volver a poner los trozos en la medias papas vaciadas.

Para servir la escalibada, en una fuente redonda, que acomode los ingredientes, colocar con simetría y gusto las hortalizas, ya preparadas y debidamente sazonadas, en los bordes de la fuente colocar las medias papas, regar todo con un hilillo de aceite para que el plato quede brillante.

Se puede servir caliente o frío.