ESCALIBADA

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ESCALIBADA

Escalibada. Alimento Base: Berenjena, Poner todas las hortalizas a asar en el horno, preferiblemente, si se puede, asarlas al rescoldo de carbón de encina, adquirirán un aroma que no lo pueden adquirir en un horno eléctrico o de gas. Las papas...
Tiempo de preparación 45 minutos
Tiempo total 45 minutos
Plato Berenjena
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 pimientos grandes verdes
  • 1 pimiento grande rojo
  • 3 berenjenas medianas
  • 2 to mates grandes de carne prieta, pero algo maduro
  • 1 cebolla grande
  • 4 patatas medianas
  • Aceite
  • 4 cucharadas de vinagre
  • Pimienta recién molida
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Poner todas las hortalizas a asar en el horno, preferiblemente, si se puede, asarlas al rescoldo de carbón de encina, adquirirán un aroma que no lo pueden adquirir en un horno eléctrico o de gas.
  • Las papas lavarlas y asarlas con su piel.
  • Pimientos, tomates y berenjenas untarlos ligeramente con aceite.
  • La cebolla se asa entera.
  • Una vez asadas las hortalizas quitarles el pellejo a todo menos a las papas.
  • Quitar el pedúnculo y semillas a los pimientos y hacer tiras algo grandes con los dedos, ponerlos en un plato.
  • La berenjenas una vez removido el pedúnculo, trocearlas en tiras y ponerlas en otro plato.
  • Los tomates trocearlos, aunque previamente se le han quitado las semillas, la cebolla retirarles una capa y trocearla en gajos o làminas gruesas.
  • Todo se pone en platos aparte ya que al sazonar se debe hacer independientemente.
  • Sazonar cada ingrediente con sal, pimienta, (se le puede poner ajo picado), unas gotas de vinagre y el aceite.
  • Las papas cortarlas por la mitad, vaciarlas en trozos gruesos, sazonar igual que los otros ingredientes y volver a poner los trozos en la medias papas vaciadas.
  • Para servir la escalibada, en una fuente redonda, que acomode los ingredientes, colocar con simetría y gusto las hortalizas, ya preparadas y debidamente sazonadas, en los bordes de la fuente colocar las medias papas, regar todo con un hilillo de aceite para que el plato quede brillante.
  • Se puede servir caliente o frío.