CONSERVA DE CONEJO EN ESCABECHE
Conserva de conejo en escabeche. Alimento Base: Conejo, Se limpian y trocean los conejos. Se van friendo los trozos en una sartén con aceite; cuando estén dorados se van sacando y se colocan en una olla; se cubren con vinagre y vino blanco; se...
Ingredientes
Method
- Se limpian y trocean los conejos. Se van friendo los trozos en una sartén con aceite; cuando estén dorados se van sacando y se colocan en una olla; se cubren con vinagre y vino blanco; se les añade laurel, pimienta en grano, unos clavos de especie y sal. Se pone esta olla al fuego.
- En el aceite en que se frieron se doran unos dientes de ajo y se añaden ajos y aceite al conejo.
- Se deja hervir todo hasta que el conejo esté tierno. Entonces se retira del fuego y se deja enfriar sin sacarlo del caldo.
- Una vez frío se sacan las tajadas, y se van colocando en una orza, el caldo se cuela y se hierve.
- Después se retira y se deja enfriar. Cuando esté bien frío, se añade el conejo procurando que cubra bien los trozos.
- Debe quedar por encima una capa de aceite de un centímetro de espesor. Si no hubiera bastante caldo se añadirá vino y vinagre, hirviendo todo junto.
- Si faltara aceite puede agregarse sin necesidad de hervirlo con el escabeche.
- Se agregan por último una hoja de laurel, unos granos de pimienta y algún clavo, ya que los anteriores se quedaron en el colador, y se tapa el recipiente.
