CONSERVA DE CONEJO EN ESCABECHE

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CONSERVA DE CONEJO EN ESCABECHE

Conserva de conejo en escabeche. Alimento Base: Conejo, Se limpian y trocean los conejos. Se van friendo los trozos en una sartén con aceite; cuando estén dorados se van sacando y se colocan en una olla; se cubren con vinagre y vino blanco; se...
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo total 45 min
Plato Conejo
Cocina España
Raciones 4 comensales

Ingredientes
  

  • 2 conejos
  • 1/3 de vaso de los de agua de aceite de oliva
  • 1 vaso de los de agua de vinagre
  • 1 vaso de los de agua de vino blanco
  • 2 hojas de laurel
  • Pimienta en grano
  • Clavo
  • 1 cabeza de ajos
  • Sal

Elaboración paso a paso
 

  • Se limpian y trocean los conejos. Se van friendo los trozos en una sartén con aceite; cuando estén dorados se van sacando y se colocan en una olla; se cubren con vinagre y vino blanco; se les añade laurel, pimienta en grano, unos clavos de especie y sal. Se pone esta olla al fuego.
  • En el aceite en que se frieron se doran unos dientes de ajo y se añaden ajos y aceite al conejo.
  • Se deja hervir todo hasta que el conejo esté tierno. Entonces se retira del fuego y se deja enfriar sin sacarlo del caldo.
  • Una vez frío se sacan las tajadas, y se van colocando en una orza, el caldo se cuela y se hierve.
  • Después se retira y se deja enfriar. Cuando esté bien frío, se añade el conejo procurando que cubra bien los trozos.
  • Debe quedar por encima una capa de aceite de un centímetro de espesor. Si no hubiera bastante caldo se añadirá vino y vinagre, hirviendo todo junto.
  • Si faltara aceite puede agregarse sin necesidad de hervirlo con el escabeche.
  • Se agregan por último una hoja de laurel, unos granos de pimienta y algún clavo, ya que los anteriores se quedaron en el colador, y se tapa el recipiente.