CARACOLES ESTILO LEBRIJANO
Caracoles estilo lebrijano. Alimento Base: Caracoles, Después de cuatro días de ayuno para que se purguen. Se lavan bien en cinco o seis aguas frías con sal y vinagre. Se ponen a cocer en agua fría y después de cocidos en dos o tres aguas....
Ingredientes
- Caracoles
- Agua.
- Sal.
- Ajo.
- Cebolla.
- Laurel.
- Especias.
Elaboración paso a paso
- Después de cuatro días de ayuno para que se purguen.
- Se lavan bien en cinco o seis aguas frías con sal y vinagre.
- Se ponen a cocer en agua fría y después de cocidos en dos o tres aguas.
- Se ponen a freír con aceite, cebolla, perejil y ajos, todo bien picado bien menudo.
- Después de medio frito se echa pimiento molido y dos cucharadas de harina.
- Bien escurridos se echan los caracoles, se les dan unas cuantas vueltas y se le añade caldo y se dejan cocer poco a poco entre dos fuegos, echándole sal, clavo, laurel y pimienta, y si se quiere tres cucharadas de tomate.
- Se sirven con una salsa a la vinagreta aparte.
