COGOTE DE SALMÓN
Cogote de salmón. Alimento Base: Salmón, Se preparan los cogotes partidos por la mitad a lo largo y procurando que queden bien limpios, se les sazona con sal y pimienta. Se colocan en una fuente de hornear, poniendo alrededor unas rodajas de limón,...
Ingredientes
- 2 cogotes de salmón de 800 g cada uno
- 1 cebolleta
- 1 zanahoria pequeña
- 1 ramillete de berros
- 12 patatas al vapor
- 2 dl de nata líquida
- Caldo de pescado
- Limón
- 1 hojaldre pequeño
- Aceite
- Pimienta
- Sal
Elaboración paso a paso
- Se preparan los cogotes partidos por la mitad a lo largo y procurando que queden bien limpios, se les sazona con sal y pimienta. Se colocan en una fuente de hornear, poniendo alrededor unas rodajas de limón, la cebolla troceada y la zanahoria.
- Se rocía con aceite templado y se mete al horno a temperatura media durante 15 minutos.
- Se sacan de la fuente de hornear y se conservan caliente.
- Mientras, al fondo que queda se le añade unas espinas de salmón, se sofríen, se mojan con un poco de caldo de pescado y se dejan reducir.
- Se ligan con la nata y se pasan por un colador fino.
- Se pone medio cogote para cada comensal y se napan con la salsa.
- Se decora con los berros, las patatas y el hojaldre en forma de pez.
