CODORNICES RELLENAS DE FOIE Y UVAS PASAS ESTILO NAMURENSE
Codornices rellenas de foie y uvas pasas estilo namurense. Alimento Base: Codorniz, Se limpian las codornices, y se les queman las posible plumillas. Se salpimentan, por dentro y por fuera, y se introduce en ellas, unas pasas remojadas previamente...
Ingredientes
- 2 codornices
- 50 gr. de Foie
- Uvas pasas
- Pimienta
- 1 copa de Oporto
- Manteca de cerdo
- 1 vaso de caldo
Elaboración paso a paso
- Se limpian las codornices, y se les queman las posible plumillas.
- Se salpimentan, por dentro y por fuera, y se introduce en ellas, unas pasas remojadas previamente en un vaso de Oporto, ú otro similar oloroso, y el foie echo trocitos.
- En una cazuela de barro se pone un poco de manteca y se doran bien las codornices.
- Una vez bien doradas se añade a la misma cazuela el oporto en el que se han remojado las pasas y un vasito de caldo de verduras, así como algunas pasas remojadas.
- Se tapa la cazuela y se deja que cueza todo durante unos minutos (si son de granja 15-20, si no el doble aprox.).
- Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja reducir la salsa.
- Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolo, con un puré de patata y castaña, ó de castaña solamente, esta delicioso.
